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パールマッシュ： 古賀麻雄さん（パールマッシュ有限会社 取締役 ）
2005年10月29日
パールマッシュ有限会社
取締役
古賀麻雄さん
ご購入いただいた皆様、大変ありがとうございました！
≫ マッシュルームの王様キングシャンピは、こちらからお買い求めいただけます！
さがファンでもおなじみ、マッシュマンブログが好評の「ピザとマッシュルームやさん」。マッシュルームをたっぷり乗せた、一つひとつが手作りによるピザが大人気だ。ピザに使われるマッシュルームを栽培しているのが、鳥栖市にある、栽培暦20年の「パールマッシュ有限会社」。日本人の食卓にはあまりなじみのないマッシュルームを作ってきた今までの努力と、これからの課題と可能性…社長の古賀麻雄さんに熱く語ってもらった。
マッシュルームって美味しいんですよ！ それをたくさんの人に知っていただきたい。
生地からソース、一つひとつが手作りで、素材も有名なヨコオ牧場の牛乳、野菜はすべて佐賀産…という、「ピザとマッシュルームやさん」の人気ピザ。なんといっても、決め手はピザの上にふんだんに乗った、とれたてのホワイトマッシュルーム。しかし一体どうやって作られているの…？実は食べたことがない…、缶詰なら知っている、という人も多いのではないだろうか。「パールマッシュ」は鳥栖市の田んぼのど真ん中にあった。えっ、どこがマッシュルームの農場…？キノコの仲間、マッシュルーム。知られざる世界に、潜入!!
Q・九州でマッシュルーム栽培というのは、珍しいですよね？
Ａ・今では、うちを含め２ヶ所しかありません。そもそも、うちは米と麦を栽培する専業農家だったんですよ。ですが、約20年前、それだけでは採算がとれないことに気づいて、マッシュルーム栽培を始めたんです。
Ｑ・マッシュルーム栽培を始めるきっかけとはなんだったのですか？
Ａ・それが、面白い話ですが、佐賀競馬場…この近くの鳥栖市内にありますが、そこで使われる敷き藁だったんです。たまたま、テレビで東京の中央競馬場の話題を見ていましたら、敷き藁は堆肥がたっぷり入っていまして、ちょうど、私も今後のため、いろんな農業関係の本を読んでいたんですよね。マッシュルーム栽培には稲藁が絶対必要で、しかも使えば、短時間で発酵が可能…。ピンときて、マッシュルーム栽培関連の本を読みあさりました。そして、佐賀競馬場から敷き藁を安く手に入れる方法を見つけたんです！
Ｑ・先日は、“キノコの王様”と呼ばれる、直系約7cmの「キングシャンピ」がテレビで紹介されましたね！
Ａ・あれは、普通のマッシュルーム（パールシャンピ）の中でも100本中に１本できるかどうかの稀少価値があるものなんですよ。マッシュルーム栽培農家には、大きな影響を与えましたが、実はなかなか家庭には溶け込んでいないのが事実です。
Q・キングシャンピどころか、マッシュルームというものを初めて見たのが事実です。スミマセン…。
Ａ・生のマッシュルームがスーパーなどに並びだしたのはやはり、ここ20年ですよ。その間に、うちも失敗、成功を繰り返しながら、独自の栽培技術を編み出してきました。やはり、日本、特に九州ではマッシュルームは食卓にまだなじんでいません。まず、人一倍の努力と独特な発想を持って、良い品質のものを作ることが先決ですからね…。20年関わって、栽培の基本はできていますが、これから品質はもっと良くなりますよ。マッシュルームは進化します。…と、ぜひ自慢のマッシュを見てくださいよ（と通常の大きさのパールシャンピと、キングシャンピを見せていただく）。
Q・おぉ～！マッシュルームって、こんなに固いんですね。しかも、すごくキレイ…。
Ａ・そういう方は、きっといっぱいいらっしゃると思うんです。だから、私たちは魅力をまず、地元から広げていかなければ、って思うんですよ。では、次に食べてみてください。
Q・へぇ～！マッシュルームって歯ごたえが固いんですねえ。食べ応えが抜群です。
Ａ・毎日、朝・昼・晩、とハウスに入って状態を見ます。20年たっても、栽培は難しいと思いますし、だからこそ面白いと思いますね。マッシュルームはそうやって、実際、食べていただかないと美味しさがわからないんですよ。
Q・今後の課題をお聞かせください！
Ａ・「マッシュルームを食べてもらうにはどうしたらいいか」です。ピザもその一環でしたが、12月に、マッシュルームを使った加工品をさがファンに出す予定です!!マッシュルームのチーズ焼きや、器料理、ハンバーグなど…、ぜひ、楽しみにしててくださいね!!
※恥ずかしながら、私記者はマッシュルームは椎茸やエノキと同様と思っていました。百聞は一見にしかず。ギュッと締まった固さに、美しい容貌、ザクッというまるでお肉のような、強い歯ごたえ…。独特なキノコ・マッシュルームの魅力を初めて知った１日でした。
これが、マッシュルーム農場の扉！この扉が６つあり、だいたい２つの部屋で毎日マッシュルームが収穫されている
佐賀競馬場から仕入れる堆肥。これが美味しいマッシュルームをつくる原点だ
敷き藁に種をつけた状態。ここから時間をかけてマッシュルームの形になっていく
部屋の温度は19度設定。収穫可能状態のマッシュルーム。ここまで２ヶ月かかるとか
毎日収穫されたマッシュルームは、出荷用に美しい形になってゆく
普通のマッシュルーム（パールシャンピ）に比べて、こんなに大きいキノコの王様「キングシャンピ」！断面した姿も美しい
おなかいっぱい!!キングシャンピのピザ。生地は薄いのに、肉厚なたっぷりマッシュがおなかを温かく満たしてくれる
田んぼのど真ん中にある「パールマッシュ」。マッシュマンさんの甥っ子、姪っ子さんが工場に案内してくれました。「毎日ピザ食べてるよ～！」。取材中ももぐもぐ食べてました…
