12回シリーズでお届けする料理家の柿澤一氏先生の「お取り寄せ品評」。毎回、お取り寄せ品を実際に品定めしてもらい、お家で簡単にできるレシピを紹介していただきます。
第３回目は「ありたどり」。地鶏・銘柄鶏食味コンテスト銘柄鶏部門1位受賞の「ありたどり」は、とにかく美味しい鶏肉を目指した銘柄鶏です。とうもろこしや大豆など畑の栄養をたっぷり与え「うまい！」味をだしました。

【ありたどりのレシピ】

手羽先の唐揚げ

感想
この手羽先は、もう感動モノ！でした。
肉がこれでもかあ、と言わんばかりにたっぷりついている。
大げさでなく、普通スーパーで売っている手羽先の2倍くらいあります。
飼育環境でこんなに違うんですね！骨のまわりにたっぷり肉がついていました。
さらに感動したのが、下処理をしてある点。
普通肉厚が厚いと、火が通りにくいですよね。
作り手もよくそのことがわかっていて、真ん中に包丁で切れ目が入っていました。
皮目も火が入るとちぢむので切れ目を入れている。
たいしたもんです！
味ですが濃厚な旨味がありました。
プリッとした弾力に旨味がギュッと詰まっている感じ。
一口噛むと肉汁が果実を絞ったみたい出てきます。
上質のスープを飲んでいるみたい。

鶏モモ肉 - ミラノ風鶏肉のカツレツ

感想
これも、下処理がしてあり、調理しやすい。
400g入りだったが、割とたっぷり入っている感じを受けた。
上記レシピは半分の200gだけ使用したので、残りのモモ肉を使ってもう一品できる感じの量。

肉自体がジューシーで柔らかいので水っぽくはなく、旨味を非常に強く満足感がある。
育て方がほんとうに丁寧なのだろう。
個人的に買いたくなりました。

胸肉 - レモン蒸し　冷製　胸肉の薄造り

感想
普通、胸肉はパサパサ感が強く、味も淡白なイメージがあります。
この鶏自体旨味の強い、しっかりとした肉なので、蒸し料理にしても美味しいかも。

そこで、思い切って蒸してみました。これが絶品。この鶏肉の濃厚な旨さがよくわかる逸品になりました。

総評

むちゃくちゃいいですよ、これ！
鶏の部位だけ見ても分かるけれど、相当大きく育てるんじゃないですか？
つまり、飼育期間が長いと言うこと。これだけ育てるのに、かなり手間がかかるんじゃないかな？
生産者が丹精込めて育てているからこそ、それを美味しく食べてもらいたいという思いが伝わってきますね。だから、下処理も丁寧なんだと思います。

長期飼育された鶏肉は、うま味が違いますね。
それを改めて、感じました。
いい鶏肉と思って買っていたものより、この肉のほうが美味しかった。

今回のお取り寄せ商品はこちらから！

ありた株式会社

• ありたどり焼肉セット（4人前）
• ありたどり炭火網焼き（6パック入り）
• ありたどりご試食セット
• ありたどりももステーキ（4人前）

佐賀麦手延べうどん（4袋）
価格：￥1,680 (税込)
内容量：1.2kg（100g×3束×4袋）

12回シリーズでお届けする料理家の柿澤一氏先生の「お取り寄せ品評」。毎回、お取り寄せ品を実際に品定めしてもらい、お家で簡単にできるレシピを紹介していただきます。第２回目は「佐賀麦手延べうどん」。佐賀県は“麦どころ”としても知られていますが、佐賀の大地で育った小麦の中でも、なめらかでモチモチとした食感が特長の「チクゴイズミ」と、たんぱく質が多い「ニシノカオリ」をブレンドした、なめらかでコシのある佐賀麦うどんです。伝統の手延べ製法で作り上げられた絶妙なノド越しを楽しめます。

【柿澤品評】

―商品到着の感想

頑丈なダンボールに包装され、一袋ずつていねいに梱包された商品。安全に届けられる心くばりが伝わってきて、作り手のこだわりが感じられますね。

―蓋を開けると

３束が１袋になった品が４つ入っていて、このお値段 (1,680円、100g・3束×4袋）で、このボリューム感は嬉しいところですね。

―贈答品としては？

乾麺で長く日持ちするので、いただいた方としては「急いで食べきらなくては…」というプレッシャーがないですよね。「今日は何も冷蔵庫に入っていない」という時でも、チャチャッと出してきて調理でき、昼食、夕食、夜食と使えるから、かなり重宝するのでは。主婦の目線としては、この便利さ、お手軽さは要チェックです。

―調理のしやすさは？

ゆで時間が、７,８分とわりと短いのでスピードクッキングできます。お湯で湯がくだけなので、冷たくも暖かくも好みに応じて食べられますよね。お父さんがお一人で台所に立っても、これだったら調理できますよね。ゆでで流水で洗って、麺つゆでツルツルッといただくだけでも美味しいですよ。

―食した感想は？

素材に関しては、うどんに程よい塩分が感じられ、うどんの美味しさをひきたてていました。２品とも温かい料理でしたが、ツルツル・シコシコ・モチモチ感の三拍子そろった美味しさ。佐賀産小麦と伝統の手延べ製法が織り成す逸品！昔ながらの麺文化が息づいているのにもうなずけます。 細麺ですので、お年寄り、お子様にも喜んでもらえると思いますね。

佐賀麦手延べうどんのレシピ

【五島郷土料理　地獄炊き】

1. 卓上コンロなどを利用して鍋風に。沸騰しているたっぷりめの湯に直接、乾麺のうどんを入れて７,８分。
2. ゆでている間に、卵(生食用の新鮮なもの)、ネギ、のり、白ゴマ、しょうがやわさびなど薬味を用意します。
3. 市販のつゆに好きな薬味を入れ、みんなでワイワイガヤガヤと楽しみながら食べたい料理ですね。本場の食べ方ですと、溶いた卵に市販のつゆを適量入れ、お好みの薬味でいただきます。
   ※つゆをご自分で作る場合。（だし３／みりん１／濃口醤油１）を合わせ、沸騰したら
   火を止め、冷やします。

★あとは、地獄なのに、楽しんじゃう。これいかに！

（ポイント）

• わりとすぐに、つけつゆが薄まります。あらかじめ多めに用意するとよいでしょう。
• 最後に蕎麦湯ならぬ、うどん湯でつゆを割り、飲んでください。身体があったまります。

【鳥肉うどん(2人前)】

1. うどんだしを作ります。
   だし(1100cc)、うすくち醤油(100cc)、みりん(100cc)を鍋に入れ、沸騰したら、鶏肉のモモ肉半分をスライスにしたものを入れます。また、生椎茸を２、３枚分スライスしたものも入れます。
2. アクが出てきますので、これをすくいながら、弱火で１０分間煮ます。
3. この間に、うどんを別の鍋で７、８分ゆでます。その間、ネギと三つ葉を刻みます。ゆであがったうどんをとり出し、１の鍋に移します。刻んでおいたネギと三つ葉を入れ、ひと煮たちしたら、器に盛ります。
4. 仕上がりに、とろろ昆布をのせ、刻み青ネギ、刻み柚子などをお好みで乗せて、熱いうちにお召しあがれ！

★残業で遅く帰宅したご主人様や受験勉強中のお子様のお夜食としても、ツルツルといただけますのでオススメです。

（ポイント）
うすくち醤油を使うことで、素材の風味をより楽しめます。

今回のお取り寄せ商品はこちらから！

理研農産化工株式会社 佐賀麦うどん

• 佐賀麦手延べうどん（20束）
• 佐賀麦神埼うどん（20束）
• 佐賀麦手延べうどん（4袋）
• 佐賀麦手延べうどん（20袋）

　西鉄福岡（天神）駅から急行で約10分、下町風のにぎやかな商店街が出迎えてくれる「春日原（かすがばる）」。この街の一角で30年もの間、フランス料理の看板を掲げているのが「鴎亭（かもめてい）」です。こぢんまりとした一軒屋の扉を開くと、レンガ造りの温かな、まるで知人の家を訪ねたような感じ。「前のオーナーが海好きで、かもめという名前にしたみたいですよ」と、オーナー暦23年の川原将敬さん。

　店のオススメはビーフシチュー。「ビーフシチューやカレーなどは難しいんです。奥が深くて、まだまだ研究ができますが、今の段階では料理人生活23年の極みです！」と川原さん。長年の研究の末、口の中で身がホロリと柔らかく崩れる和牛の煮込みや、柔らかいだけではなく、肉本来の旨みと食感をしっかり出すことに成功したとか。ここのビーフシチュー（セット2,730円）を食べに来るリピーターも大変多いそう。そのほか、オードブル・スープ・メイン・デザート・コーヒーがつくランチコースは1,680円、ディナーコースは3,500円や5,500円など、意外とリーズナブル。気軽にフレンチが楽しめそうです。

　さて、気になったのが「伊万里牛100％ハンバーグ」（スープ・サラダ・ライス付きで1,260円）！ずっとハンバーグはメニューに出したかったけど、なかなか見合う肉がなかったという川原さん。実は、伊万里出身なのです。約１年前、伊万里へ帰省中、見つけた看板が、なんとさがファンでもおなじみの「前田畜産」さんのもの。川原さんは「これだ！」とすぐに前田畜産さんに立ち寄って話をしたそうです。そして出来上がったのが、川原さんいわく「ステーキよりおいしいハンバーグ」。

　いつも家族で店にいらっしゃる、お客さんのお子さんが「このハンバーグが一番おいしい！」というほどの伊万里牛ハンバーグ。いただいてみましたが…う〜ん、この肉汁とやわらかさ！肉の脂と密度が濃く、まったりとした味わいで、何となくステーキに近いしっかりとした食べごたえです。

　「私はコーヒーで言えば、ストレートよりブレンドが好きなんです。それと一緒でステーキよりハンバーグが好み。肉のちょっとした混ぜ具合で味が変わりますからね。肉の旨み、調味料の配合…。肉はやわらかいだけじゃなく、味もしっかりしているでしょう」。伊万里牛ハンバーグは、実は知る人ぞ知るメニュー。おトクな値段なので、ぜひチェックを！　

　故郷・伊万里をこよなく愛す川原さん。中でも焼き物文化は素晴らしく、水墨画の世界を見られる大川内山はぜひ、行ってほしいとのこと。

　ただ、残念ながら、「フランス料理　鴎亭」は2007年の春ごろ改築し、炭火焼を使ったレストランに変身するそう。フランス料理をベースにイタリア料理を融合した、大人っぽいオシャレなお店に変わるそうです。伊万里牛をはじめ、伊勢海老やアワビ、鴨、子羊、など高級食材が炭火と共に登場。"新しいフランス料理"を春からは楽しんでください。それまでは、伊万里牛100％ハンバーグを食べるチャンスですよ！

やわらかな肉ながらも、その味がしっかりついたぜいたくな「伊万里牛100％ハンバーグ」。

外国の知人の家に遊びに来たような、落ち着いた一軒屋の店内。

オーナーの川原将敬さん。料理は一人で切り盛りする。「新しい店も楽しみにしていてください！」

大通りからほんのちょっと入った場所にある。西鉄春日原駅から徒歩3分と便利。

＜DATA＞

フランス料理　鴎亭

住所：福岡県大野城市栄町2-5-23 (地図)
電話：092-573-8021
定休日：月曜
営業時間：ランチ（火〜日）11：30〜14：00、ディナー（火〜日）17：00〜21：00
カード利用：可
アクセス：西鉄大牟田線春日原駅から徒歩約３分

【柿澤品評】

―商品到着の感想

「立派な杉の化粧箱でした。これならもらった人も、間違いなくにっこり(^。^)。４００ｇの量とは思えない、本当に立派な箱ですから贈答品にも最適です。箱を開ける前から、すでにその品質の高さを感じさせる品格があります」

―蓋を開けると

「肉の色が鮮やかな赤。霜の降り具合は細かく、まるで、絵を描いたみたいにきれいに散らばっている。脂肪は肉の風味をきめる大事な役目です。固すぎず、適度な柔らかさと弾力のある乳白色に近いつやのあるものがよい。しもふり肉とは脂肪の質のよしあしをいっているのではなく、肉の中に細かい脂肪が入っている状態。たくさん細かい脂肪が入っているほど口当たりがよい。伊万里牛は、まさに理想的な霜降りです！」

―パットにきれいに盛り付けられているのも嬉しい

「パセリなど添えてあり、そのままテーブルに置いても、プロの盛り付け。食卓が映えます。見ているだけで、もう美味しさのイマジネーションが膨らむ、膨らむ」

―大事に育てられ、厳格なプロのもと、下処理が行われていることがよくわかる。

「その技術はかなりの物です。それが証拠に、蓋を開けたときの感動はスゴかった！前田畜産さんでは、ひとつひとつのお肉を丁寧に加工し、その部分肉を冷蔵庫で冷やし2週間ほど熟成させているということ。佐賀から遠く離れた東京に感動を届けられるこの技術。本当のプロの仕事です」

―調理して感じたこと

「美味しいのは言うまでもなく。サシ具合が良いので、口当たりがいい。どんな料理の腕前でも、美味しく食べられるんじゃないかと思わせる肉質の良さです。また、牛肉の脂身が口の中で溶けるので、舌にうま味が一瞬にして広がります。と同時に甘い風味が嗅覚を襲う。上質というものを知らなくとも、これが上質と記憶に刻まれますね」

―さらに食して感じたこと

「美味しい物ほど、口に、胃に、不思議とスッと入ります。この伊万里牛もしかり。しかもスッ入った後の、ほのかに残る余韻がまた好い。「２度美味しい」とはこのこと!! 食べると勝手に頬がゆるんでくる。そんな美味しさです」

―家族の声

長男：何も言わず、目が三日月になる。その後、「うお～～～」
「野獣か？おまえは！」と突っ込みが…。
次男：「これ日記に書いていい？この美味しさを日記に書きたいんだ。」
「ずいぶん大人びた感想」と親ながら感心していたら、絵を描いていた。って、それ絵日記じゃん。

―総論

「お取り寄せで、ここまで楽しめる。ですから、贈答品でも喜ばれること間違いナシ！贈った方も、ここまで喜ばれちゃうと嬉しいでしょう。そんなアナタは、かなりお目が高い人と株が上がります。私が保証します。太鼓判印です」

伊万里牛のレシピ

【関東風すき焼き】

1. 酒１８０ｃｃ、醤油１５０ｃｃ、砂糖１００ｇを調理鍋入れ、一度沸かす。
   （アルコールを飛ばすためなので、直接卓上鍋に入れて調理してもよい）
2. 卓上鍋にこれを注ぎ、沸騰したら、白菜、長ねぎ、焼き豆腐、キノコ類、白滝、うどん、などを入れる。再び、沸騰してきたら牛肉を入れ、完全に火が入る前に上げ、とき卵で食べる。野菜などから水分が出るので、合わせた汁を時々足すくらいで良い。
   
   （ポイント）
   じっと火にかけているので、鍋奉行（鍋当番）が汁の濃度を一定にしたり、野菜の食べごろ（好みで違いますが、ちょっとシャキシャキ感が残るぐらいがベター）を気にしてあげたりすると、最後まで美味しくいただけます。

【シンプルな塩焼き】

1. 牛肉に軽く塩、コショウ（片面のみ）。
2. フライパンを加熱してそこに牛肉をさっと落とす（テフロンなら、油を引かない）。この時、ジュッという轟音がキッチンに響くのが良い。
   
   （ポイント）
   スライスの肉なので、瞬間的に焼き目を付けるため。ほんの３０秒ほど。牛肉を焼くなら、焼き目と半生が美味しいので、フライパンに入れるとき、加熱したところに入れること。
3. フライパンに触れていない面がほんのりピンク色になったら、ここで裏返します。
   返したら、ゆっくり５から１０数える。できあがり！

（タレづくり）
あんまり簡単なので、タレにこだわりたいです。
ポン酢に大根おろし。胡麻ダレに浅ネギと赤おろし（もみじおろし）。醤油にすりたてワサビ。これら３種ぐらいのタレを用意すると、我が家は一瞬にして高級レストランになります。お肉さんにも、喜んでもらますネ。

【我が家の和風ステーキ】

1. 酒大さじ３、濃口醤油大さじ１を合わせておく。
2. 牛肉に軽く塩コショウ。片面のみ
3. 油を少し引いて加熱。そこに焼き目を付けるように片面焼く。
4. 焼き目が付いたら、返さず、バター１５ｇを投入。すかさず、１の合わせ調味料も入れる。
5. 牛肉をさっと返したら取り出し、皿の盛り付ける。
6. 残ったソースを焦がさないように少し煮詰める。
   ※いずれの工程もすべて強火で
7. とろみが付いたら６を肉の上にかける。好みでバターなどのせるとよい。

（ポイント）
料理法の中では、瞬間芸の部類。段取り良く行うことが大切です。全ての準備が整った状態で、「あとはお肉さんを焼いてあげるだけ」という環境をつくること！

みなさんもぜひ試してみてくださいね！

今回のお取り寄せ商品はこちらから！

• 特撰伊万里牛 ローススライス（焼肉用）
• 特撰伊万里牛 サーロインステーキ
• 特撰伊万里牛 ヒレステーキ

日本料理家、フードプロデューサー。
大阪「つる家」で修業。ワシントンの日本大使館で料理長に抜擢。帰国後、家業の割烹「つる壽」の二代目に。現在はフリーの料理家として、料理教室、講演、テレビなどで活躍。

柿澤先生のホームページ「TVチャンピオン柿澤一氏の僕の料理道」

【さがファン連載】 料理家　柿澤一氏のお取り寄せ品評　一覧

　福岡市の中心地・天神を南北に走る「親富孝通り」。通りを歩くと目に飛び込んでくるのはカラフルな店構え。「晴れたり曇ったり」は、この通りに35年前に惣菜や田舎料理を出す居酒屋として誕生しました。
　おやふこう、という名前で通りが呼ばれるようになったのは昭和54年（1979年）あたりから。通りの入口に予備校が２校建ったことから、親不孝もんの意味から名づけられました。その後、イメージなどの問題から、字を一字変えて親富孝、に。
　35年前当時は親不孝とも呼ばれず、居酒屋などの店も西日本一の繁華街・中洲に揃っていたそう。「通りは居酒屋も数軒ある程度で、今ほどにぎやかではなかったですね」と、店長の神田俊治さん。

　店に今では名物となっている魚が入ったのは、現社長が脱サラして店を始めたころ、天神の繁華街である魚屋さんと出会い、意気投合したからだとか。それから、市場で魚の見極め方を学び、店を魚がメインに楽しめる場所に変えたそう。唐津・呼子産のヤリイカの活き作りが食べられるのも当時から。「当時は中洲などで食べるイカの活き作りは高嶺の花でした。天神で食べられるという気軽さが受けたんでしょう」。
　現在もメインはイカの活き作り（100ｇ～1800円～）など、新鮮な魚介類の料理です。近くの姉妹店「洗濯船」にはイカ専用のいけすが。こちらのいけすにはその他の魚たち。毎日いけすを行ったり来たり。どれも玄界灘でとれたて、毎朝、長浜地区の中央市場で社長が目をこらして仕入れてきたものばかり。
　「佐賀といえば、唐津の玄海灘ですね。ヤリイカはもちろん、秋からは黒ウニが入ってくるんです。これがまた美味しいんですよ」。
素材はほぼ九州一円から。佐賀のものも日によっては多いと聞きます。これからは魚が美味しくなってくる季節。「とらふぐがもう入ってきてますよ！それにあら、石鯛…どれも脂が乗って、身がしまってますよ」と神田さん。

　「晴れたり曇ったり」をはじめ、同じ親富孝地区にある「洗濯船」、博多駅東にある「目から太陽」と姉妹店はどこも店の顔が個性的。それは画家である社長夫人が描いた絵の数々が理由。夫人は「洗濯船」で金曜、土曜にシャンソンライブも開くとのことで、興味のある方はグルメがてら観に行ってみては？

手作りのペイントが目立つ外観。通りに面したいけすではゆうゆうと泳ぐ魚たちを眺めることができる

雰囲気のある店内はカウンターにテーブル席があり、座敷や個室も。総席数50席

ノスタルジックな振り子時計など、中には古くて懐かしい飾りでいっぱい

社長夫人の香月まさこさんが描いた絵が、店内にはちりばめられている

明るいスタッフのみなさん。右が店長の神田さん

＜DATA＞

博多郷土料理　海鮮居酒屋　晴れたり曇ったり

住所：福岡市中央区舞鶴1-8-38-1F
電話：092-712-4184
定休日：不定休
営業時間：17：30～24：00（ラストオーダー23：30）、土曜のみ～翌1：00
カード利用：可
アクセス：地下鉄空港線天神駅から徒歩5分、西鉄大牟田線福岡駅から徒歩約７分

　赤坂にほど近い大名の一角。八角形のガラスの出窓が目立つお店が「炙り焼BAR月○（あぶりやきバーつきまる）」です。2000年にオープンしたお店は６年目。当初から炙り焼にこだわってきました。でも店内は、ほのかな灯りが落ち着きをかもし出す、大人の雰囲気…。「炙り焼」の後に「BAR」とあるのも、なるほど。営業時間が明朝５時までというのも納得です。

　こちらで使うのは備長炭となまら塩。備長炭独特の香りと肉・魚の旨みが融合して、それは美味しいとか。「素材そのものの味をふんだんに生かした食べ方が炙り焼き。素材が美味しくなかったら、すべてがダメになってしまう、シンプルな食べ方なんですよ」と店長の野間武さん。その素材でお客さんに好評なのが、佐賀は三瀬村産の“みつせ鶏”なのです。みつせ鶏を取り入れたのは約３年前。「みつせ鶏は地鶏に近いコクと、深い旨みがありますよね。柔らかくかめばかむほど味が出る。食感も良く、初めて食べた時になんて美味しいんだろう！と思いました」。その後、みつせ鶏はごぞんじ、大ブームになり全国区に。

　和牛はなんと日替わり。佐賀牛、博多和牛、壱岐牛とすべて同じ金額。店に来るまで、今日が何のブランド牛かわからない…!?野間さんは「佐賀牛の日に当たればラッキーですよね」と笑います。豚肉は宮崎産きなこ豚、魚は毎日、福岡・糸島半島の漁港に仕入れに行くそう。ほとんどの素材が九州全般の地のものを使っています。
　これら素材をひきたたせるのが、北海道産の「なまら塩」。塩粒と同じぐらい細かくした昆布がまざっている珍しい塩です。店のオープン前から、オーナーが塩を探していて、行き着いたのがなまら塩。まろやかで、そこまで個性が強くなく、素材の旨みをうまく引き出してくれる塩だそう。ちなみに“なまら”とは、北海道弁で“すごい”という意味だとか！佐賀弁では“がばい塩”、福岡では“ばりばり塩”とかになるんでしょうかネ!?

　これから秋に向けて、鴨肉、羊肉を仕入れたいと野間さん。魚介はさんまやあわび、野菜は佐賀産のものも多く仕入れていく予定だそう。
　お客さんは老若男女。時を忘れるような雰囲気の中で、まったりとジュージュー楽しみたいですね。

ガラスの八角形の出窓からわずかに光がもれる、特徴ある外観が目印

個室もあり、ゆったりと仲間内で炙り焼きを楽しめる

宴会最大受付人数は40人。座敷やカウンター、２人がけ席がある

みつせ鶏をはじめ、日替わりの和牛や朝〆の地魚を備長炭となまら塩でシンプルにいただく

北海道の“すごい”塩、「なまら塩」。昆布が入っているので色がついている

全員で８人いるスタッフのみなさんのうち４人が集まってくれました。右端が店長の野間武さん

＜DATA＞

炙り焼BAR月○

住所：福岡市中央区大名1-8-33大名エイトビル１F
電話：092-737-8447
定休日：日・祝日
営業時間：月〜土18:00〜翌5：00、日曜18：00〜1：00
カード利用：可
駐車場：なし
アクセス：地下鉄空港線天神駅、西鉄大牟田線福岡駅から徒歩約７分、地下鉄空港線赤坂駅から徒歩約5分

　九州に帰省するたびに思うのが、鶏料理が美味しいこと。田舎の方へ行くと、リカーショップのような個人のお店で、自家製の鶏のから揚げが売られていることがあります。祖父母の家の近くには、そんな昔ながらの店があり、いつも「あの店のから揚げが食べたい」とリクエストしていました。カラッと揚げたてをほおばると、醤油の香ばしさが広がり、口に広がるジューシーな肉汁がなんとも美味しいのです。

　また、博多には名物の「水たき」という料理があります。これは、白濁の鶏のスープを何時間もかけてこしらえ、プリプリの鶏肉とシャキシャキの野菜を鍋にしてポン酢でいただくというもの。これも、鶏の旨味をじっくりとスープに引き出した料理で、シンプルな味付けだけに食材に力がなければだめなのです。

　このようなことからも、九州は上質な鶏肉が生産できる土壌があることが分かります。全国的にも知られるブランド鶏が多いのもこの地方の特色。中でも、食材の王国･佐賀には「みつせ鶏」という、全国にブランド展開している美味しい鶏肉があります。東京でもこの「みつせ鶏」をいただける店があり、『京風創作おでん　石』もそんなお店のひとつ。

「鶏肉はやはり新鮮さが命ですから、佐賀から直送してもらっているんです。ほどよい歯ごたえと風味が良いですね」
とは店長の川勝一志(かわかつひとし)さん。同店では、焼き物、揚げ物とそれぞれ調理法にもこだわっています。中でも目を引いたのが「鶏飯(けいはん)」。鶏飯といえば、九州は鹿児島･奄美大島の郷土料理。ご飯を鶏のスープでお茶漬けのようにするものですが、これがまた飲んだ後、小腹を満たすのにちょうど良い。コクはありつつ、さっぱりとした後味なので、〆のメニューにぴったりです。やはり、スープが決め手の料理は、鶏肉自体が良質でないと難しいようです。自宅でも鶏スープを作ってみたことがありますが、じっくりコトコトと３時間は煮込まなければコクが出てきません。何よりも素材があまりよくないと、いくら煮込んでもどうも何かが足りない味になります。

　また、美味しい鶏料理はフルコースでも満足できるのが魅力。刺身から焼き、揚げ、煮、蒸し物、そしてご飯ものが楽しめてしまう。牛肉や豚肉だと、こうはいかないでしょう。私も「みつせ鶏」ファンで、焼酎とともにこのフルコースに舌鼓するのも多々。生産管理を徹底し、食の安全性にも配慮された食材なので、思い切り食べても大きな安心感があります。このお店にも、みつせ鶏料理がバラエティ豊かにラインナップされていますので、ぜひ、佐賀の食材の力を味わってみてください。

鶏飯620円。九州は鶏料理の宝庫。この「鶏飯」も、もともとは鹿児島･奄美大島の「もてなし料理」でした。サラサラといただけてしまいますから、夏のスタミナづくりにも最適。

手羽先黒胡椒焼き680円。手羽先の皮はカリッと焼けて、中はジューシー。この食感は、なかなか家庭では出せません。黒胡椒の風味と相性抜群の一品です。

せせり肉チーズ明太子焼き750円。「せせり」とは鶏の首の剥き身で、一匹の鳥からほんの僅かしか取れない部分。美味しいということで、最近、注目されている部位でもあります。

佐賀の芋焼酎「魔界への誘い」１杯550円。鹿島市にある「光武酒造場」のブランド。じっくりと熟成された独特のコクと甘味で、芋初心者の方でも楽しめる端麗な印象。しかも、じっくりと味わいが広がります。

店内は67席収容の広々とした空間。個室も利用でき、小上がりの座敷は20名まで入り、ゆったりとした堀ごたつ形式。

店の外観。地下鉄「銀座」駅直結の「銀座インズ」内にあるので、アクセスも良い場所。

店長の川勝さんとアルバイトの女の子。「みつせ鶏をはじめ、野菜料理の数々も全て産地と生産者がはっきりした安心食材ばかりです。ぜひ立ち寄ってください」

京風創作おでん　石
住所：東京都中央区銀座西3-1銀座インズ1　B1
電話：03-3561-1087
定休日：日曜日

　なんとなく、昔から知っているような温かいお店だなあ…。「博多よかよか」はこの焼酎ブームの中でもさきがけのお店。竹で編み込まれた、雰囲気のあるアーチ型の入口をくぐると、「いらっしゃいませ！」という元気な声が。細長いカウンターには森伊蔵、魔王、村尾、栗東…など幻とも言われる焼酎がビシッと並んでいます。店のところどころに、蔵元の前掛けやはっぴなどが飾られ、どこかの蔵に来たような感じ…？ここが温かい落ち着きを感じた原因かも。
　
　そんなお店の雰囲気を作っている魅力は大将にもありました。「佐賀にはいつも元気をもらうんですよ！」と山崎幸一郎さん。「佐賀って人には見えないけれどパイオニアの県だと思うんです。農産物はもちろん、佐賀牛など日本一のものが多い。地に根を張った変わらない強さを感じますね」。
　佐賀和牛を使ったメニューを始めたのはまだ２ヶ月前。始まりは、海外で岩塩を掘っている友人の塩だとか。いろんな佐賀の和牛を食べてきた大将。その中で、玄海町の中山牧場の牛にたどりついたといいます。「佐賀和牛は塩だけで食べるのが美味い！」。そして、次に探したのは飲み物でした。肉に合う焼酎は中々見当たらない…日本酒には魚が合う…“そうだ！ワインのような日本酒だ”。佐賀和牛メニューとともにオススメするのは、かの「天吹酒造」のロゼ。口当たりのやわらかさはまるでワインのよう。他の店ではなかなかいただけません。
　「お客さんが七輪をつつきながら、仲良く食べている姿を見ていると、佐賀和牛があって、塩があって、そして酒があるからという、コラボレーションが生んだ味の大切さをあらためて感じます。僕はその中の一つひとつの“架け橋”になりたいんです」。

　幼少のころから“商い”の世界に携わってきた山崎さん。「商いはお金をもうけるのではないんです。“人”をもうけるんです」。人が人を呼びよかよかをつくる…。全国に焼酎倶楽部を持つお店には取材依頼が殺到するそうですが、さがファンの取材を受けていただいたのも「福岡と佐賀の架け橋になれればいいと思ったので」といううれしいお言葉。お客さんの中にはそんな山崎さんのファンも多く、お店にはいつも笑いがあふれ、プライベートでは自転車で蔵元めぐりをしたり、と人の輪をどんどん広げているそう。
　
　お客さんは佐賀からの方も多く、女性一人で来る方もいらっしゃるそう。帰りには必ず誰かと友達になり、笑顔になっているのが印象的と山崎さん。「一日の終りに“今日もよかよか”と言って帰っていくお客さんが増えていけばうれしいですね！」。

夜は幻想的にライトアップされるお店の入口。雰囲気も抜群で、竹の丸いカゴが目印です。

焼酎は大将自らが蔵元におもむき、厳選したもの。他の食材も同じで、出会いを何よりも大切にしながら、農家の熱い男たちが作ったこだわりの食材を仕入れています。

創業６年。「でも３年は修行期間と思っていますから、周りには創業３年って言ってるんです（笑）」とは右から２番目の山崎幸一郎大将。

ルビーのような色が美しい、「天吹」のロゼ（日本酒17度）。香りもワインのよう。

ゆったりと落ち着ける掘りごたつ式の上がり部屋。蔵元の前掛けやはっぴなどのレイアウトは季節によって色が変わっていくそう。

＜DATA＞

彩魚酒科　博多よかよか

住所：福岡市中央区天神3-6-5　スパシオビル１Ｆ
電話：092-732-4545
定休日：日・祝日
営業時間：18:00〜1：00（24:00オーダーストップ）
カード利用：不可
駐車場：なし
アクセス：地下鉄空港線天神駅、西鉄天神駅から徒歩約5分

　佐賀・伊万里湾の福島で捕れる"幻"のエビがあるって知っていましたか？それも１匹100ｇの大きさ！一般のフランクフルトサイズに匹敵する車エビ。それをお刺身か、豪快にまるごと塩茹でか、塩焼きでガブッといただいちゃうのです。想像するだけで喉が鳴る、高級かつ稀少な素材。仕入れの具合により一匹約1,500円前後でいただけるそうですよ。天候に非常に左右され、市場に入らない可能性が高く、出合えたら即食い！という、幻の伊万里湾エビを待っていたのですが、取材は梅雨真っ只中にぶつかり、結局出合えずじまい…う〜ん、残念。

　大将・外尾憲一郎さんの名刺の肩書きには「お魚伝導師」の文字が躍ります。福岡の副都心でもあり、穴場地区でもある地元・西新に店を開いて２年半強。「魚は自然のもの。同じ魚でも産地、時期、捕り方によって味は全然違います。一番美味しい状態の魚＝本物の魚を食べていただきたい」。九州は新鮮で美味しい魚が食べられると全国的にも有名な地域。その中でも突き詰めたいと、外尾さんは板前として活躍の後、自身のお店をオープンする前に約２年間、漁師に弟子入りをして魚が何たるかを学んだといいます。「一匹捕るのも漁師にとって生活がかかっているし、まさに命がけ。天然の魚の価値と本当の美味しさを、お客様に伝えていくのが使命と思っています」と“伝導師”。
　店には、本当の魚好きが集まります。口コミでじわじわと広がり、本当の魚の味を知っているリピーターも多く、もちろん、魚初心者でも全然OK。前述の伊万里・福島産“幻”の車エビも「今日は入ってきとる？」というファンの確認電話もあるそう。６月から解禁となったエビ漁。「一度、食べてみらんとその魅力はわからんですよ。伊万里湾の底は潟（がた）で泥になっていて、プランクトンも豊富で豊穣な海。捕れるものも素晴らしい」。

　“美味しいものを美味しい時期に−”をモットーに、仕入れに目を光らす外尾さん。そのため、産地や時期にとことんこだわり、"旬もの"を仕入れることに余念がありません。やはり九州は全般的にいいものが捕れるそう。「佐賀の魚はバラエティ豊富ですね。玄界灘、有明海、と海の幅が広いので、いろいろな魚にお世話になってますよ」と呼子で捕れた"釣りもの"のアラを「かわいい顔してるでしょ〜！」と紹介しながら笑顔で語ってくれました。残念なのは干拓などの環境の影響で、有明海の干潟特有の魚介類がなかなか捕れず、福岡の市場まであまり廻ってこないということ。

　「魚の魅力は“美味い!!”のひとことですよ。例えば、白身の魚を舌でとろけさせた直後に、辛口の冷酒でキュッと締める時に感じる、あの、なんとも言えない至福さ…（笑）。日本人は昔から海の恩恵を受け、魚文化で生きてきた民族なんですよね。だからこそ、旬魚の価値を見つめ直していかなきゃいけないと思うし、天然の魚が少なくなっているという今現在、保護をしていかなきゃ、っていう環境に関することにも携わっていきたいと、伝導師として思っています」。店には超がつく“幻”である、天然海うなぎが入ってくることも。魚好きのみなさん、大注目です!!

白い提灯が目印。“幻”の魚系は、天候の仕入れ次第。お目当ては事前に電話で問い合わせた方がいいかも

カウンターにテーブル席と総席数35席。漁の網のオブジェや大漁旗など雰囲気満点

“幻”の伊万里産車エビには出合えなかったけど、活きのいい素エビたち…おいしそう〜

捕れたての魚介類がズラリと並ぶカウンター

“幻”の高級魚である、呼子産アラ。アラは冬場の鍋としての代表のようだが、夏場も脂がのってて美味しいとのこと

お魚伝道師・外尾憲一郎さん。「魚のことならなんでも聞いてください！」。漁師体験ツアーや、仕入れツアーも開催中だそう

＜DATA＞

魚屋　けん坊

住所：福岡市早良区西新1-3-15
電話：092-832-8832
定休日：なし
営業時間：17：30〜24：00　不定休
カード利用：不可
駐車場：なし
アクセス：地下鉄空港線西新駅から徒歩約3分

　トンコツラーメンと言えば、九州を代表する味覚ですが、佐賀にも「佐賀ラーメン」と呼ばれるご当地の味があります。白濁のスープは濃厚なコクを出しながら、全部飲み干してしまえるサッパリとした味わい。麺はスープと馴染みのよいしなやかさと喉越しのよいコシを併せ持っています。この昔ながらのシンプルで美味なるラーメンを堪能できるのが「九州ラーメン　葉隠」。今でこそ、ラーメンブームの影響もあり、トンコツラーメンは全国に知られるようになりましたが、その以前から東京の地で頑固にトンコツの味を守り続け、実に20年以上も続いている店なのです。

「昔ながらのトンコツラーメンの味だね。この店はもともと屋台からはじまった店なんです。当時からこの味ひと筋でやってきたから、珍しがられて雑誌にも60冊以上は載せてもらったかな。あのラーメン王で知られる武内伸さんの著書でも、巻頭６ページで紹介されたりしました。ですから、遠方からのお客さんも多いんです」
とは、店主の中島さん。御年60歳を過ぎるというのに、肌はツヤツヤで、実年齢にはとても思えない若々しさ。これもトンコツパワーのおかげ？

　スープは豚のゲンコツのみを使用し、３日間かけて煮込み作ります。骨を砕いて髄まで絞り出したスープは、カルシウムやゼラチン、コラーゲンたっぷりのまろやかさ。昔ながらのトンコツラーメンを知る人もうなずける、シンプルでいてコクのある味わいです。添加物を使用していないせいか、こってり味なのにスープを全部飲み干せてしまう。また、チャーシューはバラ肉を使い、赤身と脂身を均一になるように下ごしらえした自家製で、トロリと柔らかく、スープとのバランスが抜群です。そして、麺は佐賀から保冷便で直送されたもの。輸送費のコストはかかるものの、「やはりこの生麺でなければ味が出ない」と言うご主人のこだわりが、佐賀ラーメンの美味しさを守り続けています。

　ところで、佐賀平野という豊かな土地を持つ佐賀の地は、米はもちろん小麦の生産地としても知られており、ここでも栽培される「シロガネコムギ」は、国産小麦の中で製麺性に適した小麦と言われています。そういった土壌もあってか、全国ブランドの「神埼そうめん」など、製麺の歴史もある場所です。「葉隠」が取り寄せている白い細麺も、地元・佐賀で古くからある製麺所のもの。最高級の小麦とかん水のみを使った、シンプルなだけに技を要する伝承の味です。この麺よし、スープよしの佐賀ラーメンを一度お試しあれ。

柚子コショウは、唐辛子とユズの果皮のペーストに塩をブレンドして熟成させた調味料の一種です。九州北部においては一般的な調味料として知られており、東京でもポツポツと知られている存在です。写真料理は「とりわさ」(刺身)680円〜。

紅ショウガのピリッとした風味は、まろやかなトンコツスープと相性がピッタリ。10年来の常連客も通う店。九州ラーメン700円。替え玉は300円

一口餃子もまた、この店の特徴。薄い皮で包まれた具材は、ニラの風味を効かせた味わいで、トンコツスープによく合う。手作りの「手打ちギョウザ」500円

店主の中島さんは、九州・佐賀の出身。店は、佐賀の有名ラーメン店「一休軒」の流れを組む

関東で佐賀ラーメンを味わえる希少な店。その味の確かさは、20年以上の歴史が物語る

九州ラーメン　葉隠(はがくれ)
住所：横浜市神奈川区六角橋2-28-21
電話：045-491-6968
定休日：なし
営業時間：11:30〜翌2:00

　佐賀と福岡の県境に位置する山、雷山。神篭石（こうごいし）という７世紀に築かれた山城跡とされる遺跡があり、古から人々の暮らしを支えてきた豊かな山です。この雷山で昔から飼われてきた赤鶏が「雷山地鶏」です。飼育農家が少なく、希少なブランド鶏として、博多の人気店でもちらほらとお目見えしています。この「雷山地鶏」を刺身から焼き物まで堪能できるのが「地鶏焼　市屋」。赤鶏の特徴である、あのコリコリとした歯ごたえは残しつつ、ジューシーな肉質がほどよい弾力性を持たせ「うまいっ」と食通もうならせてしまう美味しさです。

「高級な食材は数ある中、これだけの美味しさで、しかも手頃な値段である『雷山地鶏』は、私もサラリーマン時代からのお気に入りでした。初めて口にした時のあの感動…、こんなに安くて旨くていいのかって、まだ忘れられませんね。だから、東京のビジネスマンにもこの感動を味わってもらいたい！という気持ちもあり店をやっているんです」

　まずはお刺身。九州の醤油でいただくと、ほんのりとした甘さが口に広がります。ここで力を発揮するのが、佐賀産の柚子コショウです。数々の料理本でも紹介されている九州の優秀な調味料、柚子コショウ。佐賀産のものも多く、柚子の香り高く、素材の味わいが深みを増します。肉料理はもちろん、魚料理にも、味噌汁にも合う万能調味料で、製造者によって個性が出てきますが、「佐賀の柚子コショウ」と限定付きで求めるファンもいるほど。

　そしてお次は胸肉のタタキ。自家製のポン酢醤油でいただきますが、薄めにカットされた良質な肉との相性は抜群で、さっぱりとした後味はペロリと一皿たいらげてしまいます。もっとパンチを効かせたいのなら、柚子コショウがお薦め。肉本来の旨みをグッと引き締めてくれます。さらに「雷山地鶏」の「雷山地鶏」たる感動を呼び起こすのが、モモ焼きです。アツアツを口に運べば、皮はコリッとした歯ごたえなのに肉質自体はふっくらでプリプリとした食感。かみ合わせるとともに広がる、肉汁のジューシーな風味。この見事なバランスがこの鶏肉の特徴です。こちらもまた、柚子コショウを添えると美味しさが倍増します。緑豊かな雷山の農家の人々が、１年間丹精込めて育てた「雷山地鶏」をぜひお試しあれ。メニューは、「雷山地鶏おためしコース」１人前1100円など。

柚子コショウは、唐辛子とユズの果皮のペーストに塩をブレンドして熟成させた調味料の一種です。九州北部においては一般的な調味料として知られており、東京でもポツポツと知られている存在です。写真料理は「とりわさ」(刺身)680円～。

新鮮だからこそできる「雷山地鶏」のタタキ(720円)。表面をジュッと焼くことで、肉本来の旨みが引き立ちます。均一に薄くカットすることで、ポン酢醤油との絡みがよく、食感も最高

モモ焼(720円)は、「市屋」に行ったならば、ぜひ食べてもらいたい一品。「雷山地鶏」の美味しさを存分に味わえる料理

イカのプリプリの食感を楽しめるイカしゅうまい(550円)。メニューはその他、真かに漬(420円)など

芳醇であり、またキレもよい「窓の梅　花伝」(1杯800円)。この季節、冷酒で味わいたい

ちょっとおしゃれなバー風な焼鳥屋。元ホテルマンであった店主･市成さんのあたたかな人柄とおもてなしの心が感じられる店

地鶏焼　市屋
住所：東京都千代田区内神田2-10-10谷合ビルB1F
電話：03-3255-0008
定休日：日・祝
営業時間：18：00～25：00（ラストオーダーは23：30）

　すぐそこには博多湾－荒戸の町にある、「お料理　みつやす」は和食を中心とした季節感あふれる料理とお酒を楽しめるお店です。まずメニュー表を見てビックリ。単品でも約90品、それにランチメニューや会席料理がズラリ！“常に旬の食材を追いかけて仕入れる”が基本なので、仕入先は全国各地。「必ずたくさんモノを見て、そこから選ぶことにこだわっているので、うちは返品が多いんですよ～」と苦笑する料理長の安田裕さん。魚は佐賀の呼子や長崎の五島、大分の佐賀関など。「これから呼子はイカが美味しくなってきますね」。

　肉料理は、Ａ４～Ａ５ランクの最高級佐賀和牛のサーロインや、博多地鶏・華味鶏を使ったメニューが自慢。人気は「糸島豆腐と佐賀牛の肉豆腐」（1155円）。ふわふわのお豆腐に霜降りの極上肉を土鍋ですき焼き風にグツグツ。「佐賀牛のステーキ丼」（1733円）など、聞くだけで喉が鳴っちゃいます！

　また、とにかくお酒の種類が豊富なのにも驚き。九州を中心とした焼酎に、全国の地酒がなんと約280種類。日本酒は新鮮なうちが一番とのことで、飲み切りに近い小瓶（４合）を置いています。「お酒を飲み比べるのは楽しいことだと思っています。ここでいろんなお酒を覚えて、自分に合うお気に入りを見つけてほしいですね」。お酒ももちろん蔵に直接行って、蔵元の話を聞き、試飲して決めると安田さん。「料理に合わせるお酒選びで、料理とお酒の世界が無限に広がりますよね。料理もお酒も選ぶ楽しさを提供したいんです」。約280種のお酒には、各銘柄の案内カードが付いていて、注文するとお客さんにプレゼント。「蔵元さんも喜ばれ、集めるのが楽しいとおっしゃってくれるお客様も多いんですよ」。ちょうど取材時の『今月のおすすめ』の表に、佐賀の地酒「能古見（のごみ）」のあらばしりが載っていました。季節によって佐賀を代表する地酒「東一」や「天山」も入荷するとのこと。お酒ファンが多く訪れるのも納得です。

　「佐賀の食材にははずれがありません」とのこと。今から仕入れるのはれんこんなどの夏野菜。調理に使う、スナックえんどうやそらまめ、ふきに玉ねぎは佐賀産です。そして、夏のメニューには「神埼そうめん」が登場する予定。「神埼そうめんは島原そうめんや揖保の糸と違って油くささが少なく、使いやすいんです。それに断然にもちもち感が強いですね」と絶賛。夏の会席料理の締めに好評だそう。旬を選ぶ楽しみ、ぜひ体感したいですね。

３階建ての建物が目をひく外観。昼も夜も多くのお客さんでにぎわう

カウンターではいけすで魚が泳ぐ姿、板前さんの調理を眺めながら食事できる

ゆったりできる掘りごたつの個室（８室）。70名収容可能の大宴会場もある

焼酎約240種類、地酒約40種類。圧巻の酒棚

お酒各銘柄の案内カードがもらえるから、味を忘れることはない。これは佐賀もの３点

佐賀和牛のサーロインは、美しくサシが入った最高級の霜降り肉を使用

料理長の安田裕さん。にこやかに、そして熱く料理とお酒について語ってくれました！

＜DATA＞

お料理　みつやす

住所：福岡市中央区荒戸3-8-9
電話：092-741-5314
定休日：なし
営業時間：（平日）11：00～14：00、17：30～22：00（土日祝）12：00～14：30、17：30～22：00
カード利用：可
駐車場：８台（店１Ｆ）
アクセス：地下鉄空港線唐人町駅４番出口から徒歩約10分

　佐賀県北西部に面する玄界灘。実は世界でも有数の漁場なのです。その理由は、南から北上してくる黒潮と日本海を南下する親潮の合流海域で、しかも、朝鮮半島から九州までは大陸棚と言って島づたいに水深が浅くなっています。このために波の荒い海になっていること、黒潮・親潮とも深層部を流れていた海流層が玄界灘で浮き上がりプランクトンの豊富な海となっていることの２つの条件が重なり、多くの魚やイカが集まる海となっているのです。有名な佐賀・呼子のイカも、そんな玄界灘で捕れています。

　また、佐賀県南部に面しているのが有明海。この内湾性の海域は非常に特異なもので、干満差は日本一の6m以上にも及び、大潮の干潮時には約8,600ha広大な干潟が現れます。そこにはムツゴロウ、エツ、ワラスボ、ハゼクチなど、国内では他で見られない生物が15種類も生息し、有明海は特産生物の宝庫であることで知られています。

　これら豊饒な海域の幸を、新鮮な刺身で味わえるのが「赤坂有薫」です。イカ、アジ、タイなど玄界灘の天然モノをはじめ、有明海の珍味であるワラスボの刺身(1500円)やムツゴロウの刺身(1900円)までも堪能できるのは、水揚げされた魚介類が現地から毎日空輸され店に届けられているからです。

　「九州の料理には九州の焼酎がよく合う」とのことで、佐賀県にある「田中酒造」と提携し、「有薫ブランド」の焼酎までつくっているというこだわりよう。中でも貴重なのが「菱」焼酎。これは、佐賀平野に網の目のように広がるクリークに自生する「菱」の実でつくった焼酎です。大きなハンギ―（半切桶）に乗って菱の実を採るのですが、その姿は佐賀の風物詩となっているほど。ほのかな菱の香りが魅力の焼酎です。改めて、佐賀にまつわる食材のバラエティの豊かさを実感できます。

呼子のイカなど、玄界灘や有明海の幸を堪能できる刺身の盛り合わせ(１人前3,675円で写真は2人前)

有薫オリジナルの米焼酎「筑後川」(１杯525円)と麦焼酎「白日別」(１杯525円)

菱の実のでんぷんを原料にした焼酎(１杯630円)。ビンに下がっているのが菱の実

有名人も多く訪れる人気店。平日でも夕方６時前から来店客で賑わっている

個室もある店内は、テーブル56席、カウンター9席、座敷20席と広め

活気ある店の雰囲気をつくっているのが、元気なスタッフの皆さん。忙しい中、写真撮影にも快くニッコリ笑顔で

赤坂　有薫

住所：東京都千代田区永田町2-14-3エクセルホテル東急3F
電話：03-3592-0393
定休日：年中無休
営業時間：昼／月～金11:30～14:00（祝日は除く）、夜／月～金17:00～22:00、土・日・祝日16:00～21:30

　サックリところもをかみしめると肉の甘味がジュワ～ッ。カロリーは高いけれど、やめられないのがとんかつ。美味しいですよね～！「和心（わごころ）とんかつ　あすか」は福岡市郊外で人気のとんかつ屋さんの姉妹店。今年３月に博多駅近くのビジネス街にオープンしました。
　「あすか」のこだわりは、とにかく“肉”。そして“スローフード”。お店の本社が20年来、肉卸業を行っていて、肉を見る目には確信たるものがあるそう。現在は３店のとんかつ屋さんの他、焼肉屋も経営しています。本社の社長が日本全国の肉を食べ歩き、行き着いたのがなんと、群馬産上州豚の「とことん」。養豚生産者が７人という少数精鋭の中、「あすか」他２店のために、特別に豚を育て、作ってもらっています。「とことん」は50％が黒豚の血を引く、優良品種の交配によって誕生した上質豚肉で、鹿児島から産直の「薩摩黒豚」よりも、お店では人気のある素材です。

　とんかつにこだわったお店のメニューの中、目をひくのが「佐賀牛メンチカツ膳」！佐賀牛のスライスをミンチにして、粗引きの生パン粉でサクサクに揚げた逸品です。「牛肉といえばやっぱり佐賀牛でしょう。お客さんの中ではリピーターが多く、店に電話をしてきて、佐賀牛メンチカツある？と確認される方もいるほどですよ」とマネージャーの山本剛さん。「あすか」では甘口のプライベート・ブランドのタレか、岩塩でカツをいただきます。「佐賀牛メンチカツは何もつけない方が、肉の甘みがひきたつのでオススメ」だそう。メインにごはん、みそ汁、漬物、切り干し大根、野菜サラダ・キャベツが付いて1580円。

　野菜も、契約農家から朝採り野菜を直送。毎朝スタッフが仕入れに行っています。お米も精米したてのものを店に届けてもらうのでモチモチ。「どこで採れて、誰がつくったものかうちではわかるようにしています。安心してお客様に食べていただくよう、スローフードにこだわっています」と山本さん。「うちのカツは肉厚なのも魅力ですよ。ジューシーな肉汁、肉そのものが持つほのかな甘み、肉のやわらかさ…この3拍子がおいしさの秘密です！カツのことなら、どこの店にも負けませんよ。ぜひ一度食べにいらしてください！」。たかがとんかつ、されどとんかつ…カツ魂を感じるお店ですよ～！

とんかつ、佐賀牛メンチカツ以外にも、むきえびのみ使った「えびかつ膳」（1580円）、「キングサーモンかつ膳」（1050円）、「朝引き博多とりかつ膳」（950円）とバラエティ豊か

和風イメージの清潔感あふれる「あすか」。お昼どきにはサラリーマンやOLが多くやってくるそう

店内では、ゆったりソファでじっくりカツの旨味を楽しむことができます。カウンター席もあり。全84席

ごはんに炒めたキャベツにひれかつを乗せ、こぶ茶をかけていただく「とんかつ茶漬け」（1350円）はオリジナルメニュー。サッパリとしていて女性に好評

＜DATA＞

和心とんかつ　あすか

住所：福岡市博多区博多駅前3-23-16
電話：092-481-4884
定休日：なし
営業時間：11:00～22:00
カード利用：VISA、MASTER、DC
駐車場：なし
アクセス：JR博多駅・地下鉄空港線博多駅から徒歩３分