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炙り焼BAR月○（福岡市中央区大名）
2006年08月30日
炭の香りと肉の旨みのコラボレーション
素材そのものの味を楽しむ、炙り焼き。
赤坂にほど近い大名の一角。八角形のガラスの出窓が目立つお店が「炙り焼BAR月○（あぶりやきバーつきまる）」です。2000年にオープンしたお店は６年目。当初から炙り焼にこだわってきました。でも店内は、ほのかな灯りが落ち着きをかもし出す、大人の雰囲気…。「炙り焼」の後に「BAR」とあるのも、なるほど。営業時間が明朝５時までというのも納得です。
こちらで使うのは備長炭となまら塩。備長炭独特の香りと肉・魚の旨みが融合して、それは美味しいとか。「素材そのものの味をふんだんに生かした食べ方が炙り焼き。素材が美味しくなかったら、すべてがダメになってしまう、シンプルな食べ方なんですよ」と店長の野間武さん。その素材でお客さんに好評なのが、佐賀は三瀬村産の“みつせ鶏”なのです。みつせ鶏を取り入れたのは約３年前。「みつせ鶏は地鶏に近いコクと、深い旨みがありますよね。柔らかくかめばかむほど味が出る。食感も良く、初めて食べた時になんて美味しいんだろう！と思いました」。その後、みつせ鶏はごぞんじ、大ブームになり全国区に。
和牛はなんと日替わり。佐賀牛、博多和牛、壱岐牛とすべて同じ金額。店に来るまで、今日が何のブランド牛かわからない…!?野間さんは「佐賀牛の日に当たればラッキーですよね」と笑います。豚肉は宮崎産きなこ豚、魚は毎日、福岡・糸島半島の漁港に仕入れに行くそう。ほとんどの素材が九州全般の地のものを使っています。
これら素材をひきたたせるのが、北海道産の「なまら塩」。塩粒と同じぐらい細かくした昆布がまざっている珍しい塩です。店のオープン前から、オーナーが塩を探していて、行き着いたのがなまら塩。まろやかで、そこまで個性が強くなく、素材の旨みをうまく引き出してくれる塩だそう。ちなみに“なまら”とは、北海道弁で“すごい”という意味だとか！佐賀弁では“がばい塩”、福岡では“ばりばり塩”とかになるんでしょうかネ!?
これから秋に向けて、鴨肉、羊肉を仕入れたいと野間さん。魚介はさんまやあわび、野菜は佐賀産のものも多く仕入れていく予定だそう。
お客さんは老若男女。時を忘れるような雰囲気の中で、まったりとジュージュー楽しみたいですね。
ガラスの八角形の出窓からわずかに光がもれる、特徴ある外観が目印
個室もあり、ゆったりと仲間内で炙り焼きを楽しめる
宴会最大受付人数は40人。座敷やカウンター、２人がけ席がある
みつせ鶏をはじめ、日替わりの和牛や朝〆の地魚を備長炭となまら塩でシンプルにいただく
北海道の“すごい”塩、「なまら塩」。昆布が入っているので色がついている
全員で８人いるスタッフのみなさんのうち４人が集まってくれました。右端が店長の野間武さん
＜DATA＞
炙り焼BAR月○
住所：福岡市中央区大名1-8-33大名エイトビル１F
電話：092-737-8447
定休日：日・祝日
営業時間：月〜土18:00〜翌5：00、日曜18：00〜1：00
カード利用：可
駐車場：なし
アクセス：地下鉄空港線天神駅、西鉄大牟田線福岡駅から徒歩約７分、地下鉄空港線赤坂駅から徒歩約5分
投稿者 さがファン : 2006年08月30日 09:52
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コメント
前略、なまら塩ご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。製造元の株式会社くすのき物産北海道 湯谷です。
なまら塩というページを拝見し、うれしくなってコメントしました。
なまら塩は、鳥の旨みイノシン酸と昆布のグルタミン酸海水塩のミネラルが相乗効果をだし旨みが倍加します。又米５合に対し４gのなまら塩を入れて炊きますとさめても旨いご飯になります。一度試してください。
近日私共の商品紹介を兼ねいろいろサンプルお送りします。
ありがとうございました。
投稿者 湯谷 憲義 : 2007年02月08日 16:16
