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佐賀牛 銀座季楽（東京都 銀座）
2005年10月01日
神戸、松坂に並ぶ最高級牛、佐賀牛。地場ならではの目利きで、品質にとことんこだわる
国産牛肉の中でも、最高級黒毛和牛の代名詞として知られる神戸牛や松坂牛ですが、それらと並ぶ、いやもしかすると、超えるとも囁かれているのが、佐賀牛です。
「佐賀牛は、全国に通用するブランドです」と自慢気に語るのは、店長の堤繁文さん。簡単に言えば、牛肉格付（日本食肉格付協会）の上位２番目にあたるＡ－４以上でないと佐賀牛とは呼べない。しかも、佐賀牛は「サシ」と呼ばれる、筋肉中に含まれた脂肪分がきめ細かに入っているのが特徴です。柔らかな赤身とジューシーなサシの見事なコラボレーションが、極上の食感を生み出します。この佐賀牛の美味しさを存分に味わえるのが、９月にオープンした同店です。
この店の特徴は、入口付近に置かれたパソコン画面から、料理に使われている牛肉の血統から生産者、どんな飼料で育てられたかまで一覧で確認することができること。昨今は、生産者の顔が見える食材を取り扱ったレストランが人気ですが、同店ではより事細かな情報を公開しています。さらに、魚介類や野菜にいたるまで、地元・佐賀から空輸された“本日出荷”の新鮮な素材を使用。こちらも、生産現場を熟知する目利きが厳選したものなので、美味しさに太鼓判です。
このように、佐賀の恵みを堪能できる店の看板メニューは、佐賀牛のせいろ蒸しです。これは、佐賀牛の旨みが同郷の野菜にしみ込んだヘルシーな逸品。ポン酢と胡麻ダレであっさりといただけるので、脂っこい食事が苦手という方にもオススメです。また、鉄板コーナーもあり、シェフが目の前でとろけるような肉を焼いてくれるコースも好評。米どころ・佐賀の地産米も、“炊きたて”だから嬉しい。
「有明海や玄界灘に囲まれ、肥沃な佐賀平野を持つ佐賀県は、食材の宝庫。自慢の味を十分に楽しんでいただきたいですね」
まさに、佐賀の味覚を味わいつくす店です。
魚介類は、朝４時に競りにかけられたものが、６時半に出荷され、その日の午後には同店に到着するので、鮮度は抜群
肉のサシの細やかさはピカイチの佐賀牛。この美しさが、口に入れた瞬間に広がる、あのとろける食感と風味になる。
日本酒は窓乃梅や天山、焼酎はしろいし（米）、麦華（麦）などが揃う。ワインも充実
鉄板のお座敷では、別メニュー（15,000円～30,000円）がいただけ、極上の時を過ごせる
ステーキランチ（3,800円）から気軽に利用できる鉄板コーナー。佐賀牛を使用した鍋島コース（15,000円）もオススメ
店内の装飾は佐賀城をイメージ。同店はＪＡ佐賀経済連直営、４店舗目のレストランで、県外は初めての進出
佐賀牛 銀座季楽
住所：東京都中央区銀座5丁目4-6（銀座並木通り）ROYAL CRYSTAL GINZA ５F
電話：03-5568-7080
定休日：なし
営業時間：11：30～15：00（LO14：00）、17：00～23：00（LO22：00）
メニュー：サービスランチ3,800円、ステーキランチ3,800円、佐賀産和牛せいろ蒸しコース9,500円
ホームページ：佐賀牛 銀座季楽
関連ショップ： さが風土館 季楽
投稿者 さがファン : 2005年10月01日 00:00
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佐賀牛 銀座季楽
住所：東京都中央区銀座5丁目4-6 ロイヤルクリスタル銀座5F
電話：03-5568-7080
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