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温豆腐 あんど（東京都 吉祥寺）
2005年10月28日
佐賀産の大豆「ふくゆたか」を使った「名物造り立て温豆富」をホカホカで食する
ここ数年で、豆腐の美味しさが一段と見直されています。スーパーに並んでいる豆腐も以前に比べると多種多様になり、価格帯も１つ250円ぐらいで、大豆の産地を明記したものも増加。どうやら、安さよりも美味しさと健康を重視する傾向にあるようです。そんな中、佐賀産の大豆「ふくゆたか」も、豆腐に適する食材として知られるところ。そこで、この「ふくゆたか」を使った出来立て豆腐がオーダーできるお店を紹介します。
「それまで特別に豆腐が好き、というわけでもなかったのですが、出来立ての風味の良さに、豆腐ってこんなに美味しいものだったんだと感動しましたね」
とは、ワイン＆旬料理「あんど」店長の松村勝人さん。同店の看板メニューである「名物造り立て温豆富」は、濃厚な豆乳を火にかけ、にがりを加えて数分待つと、プルプルとした豆腐が出来上がります。醤油も何も付けず、そのまますくって食べても、ふんわりとした甘みとコクが口の中に広がり十分に美味しい。
「常連さんの中には、ご自分なりに豆腐の作り方をマスターしていらっしゃる方もいて、逆に『こうした方がいい』だとか、スタッフに伝授していただいています」
何とはない豆腐なのですが、出来立てホカホカの風味は格別。冬、家庭の食卓に上る湯豆腐とはまた違った美味しさで、ツルリととろける食感がたまりません。大豆本来の持ち味を、存分に楽しめます。
この「造り立て温豆富」を出すにあたり、松村さんは豆乳を卸してくれる豆腐屋を探したそうです。そこで「これは、イケる」と思ったのが「仙台屋」の豆腐。聞けば、「風味が良いから」ということで、「ふくゆたか」を使用しているとのことでした。
また、大豆にこだわった豆腐では、茨城県に「豆腐茶屋佐白山のとうふ屋」という店があります。佐賀産「ふくゆたか」、それも大粒(だいりゅう)と呼ばれる最高クラスのものを100％使っていました。
「お客様から『豆腐ってこんなに甘いんですか』と、よく言われるんですよ」
とは、店主の河原井信一さん。
「私の中では『ふくゆたか』は、豆腐に一番適した大豆だと思っています。まず、豆腐が出来上がった時の風味と甘みが素晴らしい。何でも、佐賀には大豆のための土づくりからはじめている農家があるそうですね」
健康志向が高まる中、高たんぱくで低カロリーの豆腐は人気。美味しさを追求した豆腐が、まだまだ登場してきそうです。
「佐白山のとうふ屋」（茨城県笠間市笠間2810、TEL 0296-72-3072）
住みたい街として人気の高い吉祥寺に店を構える。昼間は女性客に多く支持を得ている店
日本酒や焼酎はもちろん、ワインも充実している。ちなみに店長の松村さんは、ソムリエの資格も持つ
ゆっくりと寛げる座敷席では、これからの季節、トンコツスープでいただく黒豚のシャブシャブもおすすめ
カップルに人気なのが個室。こじんまりとして、ほっこりとお酒を楽しめる雰囲気
佐賀産の大豆「ふくゆたか」を使った豆乳に、沖縄産の天然にがりを加える
名物造り立て温豆富（880円）の完成。これで二人前ぐらいの分量になる
あんど
住所：東京都武蔵野市吉祥寺本町2-16-18
電話：0422-23-6400
定休日：無休
営業時間： 11：30～14：30L.O、17：00～22：30L.O
さがファンのおすすめ豆腐はこれ！
≫ 佐嘉平川屋 温泉湯豆腐
日本三大美肌の湯として知られる嬉野温泉の名物豆腐。やわやわ食感がたまりません！
≫ 佐嘉平川屋 佐嘉おぼろ
同じく 佐嘉平川屋の寄せ豆腐。実は佐賀は豆腐がおいしい県でも有名なんです。
投稿者 さがファン : 2005年10月28日 20:36
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