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料理家　柿澤一氏のお取り寄せ品評
ありたどり

　2007年02月28日

12回シリーズでお届けする料理家の柿澤一氏先生の「お取り寄せ品評」。毎回、お取り寄せ品を実際に品定めしてもらい、お家で簡単にできるレシピを紹介していただきます。
第３回目は「ありたどり」。地鶏・銘柄鶏食味コンテスト銘柄鶏部門1位受賞の「ありたどり」は、とにかく美味しい鶏肉を目指した銘柄鶏です。とうもろこしや大豆など畑の栄養をたっぷり与え「うまい！」味をだしました。

【ありたどりのレシピ】

手羽先の唐揚げ

感想
この手羽先は、もう感動モノ！でした。
肉がこれでもかあ、と言わんばかりにたっぷりついている。
大げさでなく、普通スーパーで売っている手羽先の2倍くらいあります。
飼育環境でこんなに違うんですね！骨のまわりにたっぷり肉がついていました。
さらに感動したのが、下処理をしてある点。
普通肉厚が厚いと、火が通りにくいですよね。
作り手もよくそのことがわかっていて、真ん中に包丁で切れ目が入っていました。
皮目も火が入るとちぢむので切れ目を入れている。
たいしたもんです！
味ですが濃厚な旨味がありました。
プリッとした弾力に旨味がギュッと詰まっている感じ。
一口噛むと肉汁が果実を絞ったみたい出てきます。
上質のスープを飲んでいるみたい。

鶏モモ肉 - ミラノ風鶏肉のカツレツ

感想
これも、下処理がしてあり、調理しやすい。
400g入りだったが、割とたっぷり入っている感じを受けた。
上記レシピは半分の200gだけ使用したので、残りのモモ肉を使ってもう一品できる感じの量。

肉自体がジューシーで柔らかいので水っぽくはなく、旨味を非常に強く満足感がある。
育て方がほんとうに丁寧なのだろう。
個人的に買いたくなりました。

胸肉 - レモン蒸し　冷製　胸肉の薄造り

感想
普通、胸肉はパサパサ感が強く、味も淡白なイメージがあります。
この鶏自体旨味の強い、しっかりとした肉なので、蒸し料理にしても美味しいかも。

そこで、思い切って蒸してみました。これが絶品。この鶏肉の濃厚な旨さがよくわかる逸品になりました。

総評

むちゃくちゃいいですよ、これ！
鶏の部位だけ見ても分かるけれど、相当大きく育てるんじゃないですか？
つまり、飼育期間が長いと言うこと。これだけ育てるのに、かなり手間がかかるんじゃないかな？
生産者が丹精込めて育てているからこそ、それを美味しく食べてもらいたいという思いが伝わってきますね。だから、下処理も丁寧なんだと思います。

長期飼育された鶏肉は、うま味が違いますね。
それを改めて、感じました。
いい鶏肉と思って買っていたものより、この肉のほうが美味しかった。

今回のお取り寄せ商品はこちらから！

ありた株式会社

• ありたどり焼肉セット（4人前）
• ありたどり炭火網焼き（6パック入り）
• ありたどりご試食セット
• ありたどりももステーキ（4人前）

投稿者 さがファン : 15:54 | コメント (0) | トラックバック (0)

料理家　柿澤一氏のお取り寄せ品評
佐賀麦手延べうどん

　2007年01月09日

12回シリーズでお届けする料理家の柿澤一氏先生の「お取り寄せ品評」。毎回、お取り寄せ品を実際に品定めしてもらい、お家で簡単にできるレシピを紹介していただきます。第２回目は「佐賀麦手延べうどん」。佐賀県は“麦どころ”としても知られていますが、佐賀の大地で育った小麦の中でも、なめらかでモチモチとした食感が特長の「チクゴイズミ」と、たんぱく質が多い「ニシノカオリ」をブレンドした、なめらかでコシのある佐賀麦うどんです。伝統の手延べ製法で作り上げられた絶妙なノド越しを楽しめます。

【柿澤品評】

―商品到着の感想

頑丈なダンボールに包装され、一袋ずつていねいに梱包された商品。安全に届けられる心くばりが伝わってきて、作り手のこだわりが感じられますね。

―蓋を開けると

３束が１袋になった品が４つ入っていて、このお値段 (1,680円、100g・3束×4袋）で、このボリューム感は嬉しいところですね。

―贈答品としては？

乾麺で長く日持ちするので、いただいた方としては「急いで食べきらなくては…」というプレッシャーがないですよね。「今日は何も冷蔵庫に入っていない」という時でも、チャチャッと出してきて調理でき、昼食、夕食、夜食と使えるから、かなり重宝するのでは。主婦の目線としては、この便利さ、お手軽さは要チェックです。

―調理のしやすさは？

ゆで時間が、７,８分とわりと短いのでスピードクッキングできます。お湯で湯がくだけなので、冷たくも暖かくも好みに応じて食べられますよね。お父さんがお一人で台所に立っても、これだったら調理できますよね。ゆでで流水で洗って、麺つゆでツルツルッといただくだけでも美味しいですよ。

―食した感想は？

素材に関しては、うどんに程よい塩分が感じられ、うどんの美味しさをひきたてていました。２品とも温かい料理でしたが、ツルツル・シコシコ・モチモチ感の三拍子そろった美味しさ。佐賀産小麦と伝統の手延べ製法が織り成す逸品！昔ながらの麺文化が息づいているのにもうなずけます。 細麺ですので、お年寄り、お子様にも喜んでもらえると思いますね。

佐賀麦手延べうどんのレシピ

【五島郷土料理　地獄炊き】

1. 卓上コンロなどを利用して鍋風に。沸騰しているたっぷりめの湯に直接、乾麺のうどんを入れて７,８分。
2. ゆでている間に、卵(生食用の新鮮なもの)、ネギ、のり、白ゴマ、しょうがやわさびなど薬味を用意します。
3. 市販のつゆに好きな薬味を入れ、みんなでワイワイガヤガヤと楽しみながら食べたい料理ですね。本場の食べ方ですと、溶いた卵に市販のつゆを適量入れ、お好みの薬味でいただきます。
   ※つゆをご自分で作る場合。（だし３／みりん１／濃口醤油１）を合わせ、沸騰したら
   火を止め、冷やします。

★あとは、地獄なのに、楽しんじゃう。これいかに！

（ポイント）

• わりとすぐに、つけつゆが薄まります。あらかじめ多めに用意するとよいでしょう。
• 最後に蕎麦湯ならぬ、うどん湯でつゆを割り、飲んでください。身体があったまります。

【鳥肉うどん(2人前)】

1. うどんだしを作ります。
   だし(1100cc)、うすくち醤油(100cc)、みりん(100cc)を鍋に入れ、沸騰したら、鶏肉のモモ肉半分をスライスにしたものを入れます。また、生椎茸を２、３枚分スライスしたものも入れます。
2. アクが出てきますので、これをすくいながら、弱火で１０分間煮ます。
3. この間に、うどんを別の鍋で７、８分ゆでます。その間、ネギと三つ葉を刻みます。ゆであがったうどんをとり出し、１の鍋に移します。刻んでおいたネギと三つ葉を入れ、ひと煮たちしたら、器に盛ります。
4. 仕上がりに、とろろ昆布をのせ、刻み青ネギ、刻み柚子などをお好みで乗せて、熱いうちにお召しあがれ！

★残業で遅く帰宅したご主人様や受験勉強中のお子様のお夜食としても、ツルツルといただけますのでオススメです。

（ポイント）
うすくち醤油を使うことで、素材の風味をより楽しめます。

今回のお取り寄せ商品はこちらから！

理研農産化工株式会社 佐賀麦うどん

• 佐賀麦手延べうどん（20束）
• 佐賀麦神埼うどん（20束）
• 佐賀麦手延べうどん（4袋）
• 佐賀麦手延べうどん（20袋）

投稿者 さがファン : 08:36 | コメント (0) | トラックバック (0)