さがファン今月の特集/さがファン

実は佐賀は麺どころ!?
真夏の美味麺。

　2007年07月30日

　雲ひとつない青空に、照りつける太陽―夏本番です！レジャー三昧にワクワク！…といいたいところですが、厳しい暑さに既にバテ気味といった人が多いのではないでしょうか？食欲もない、動きたくない…そんな人にはやっぱり"麺"!!ツルリと涼しげに喉をかけぬける味麺を食べれば、真夏気分を風流に満喫できそう。「 さがファン」では、真夏にピッタリな美味麺をたくさん用意しています。さっそくクリック！

麺のはじまりは"お菓子"だった…!?

　夏の麺といえば、我らが佐賀・神埼の"神埼そうめん"を外して語れませんね。でも、そうめんを含む麺類は一体いつから一般人に楽しまれていたのでしょう？
　今では、真夏の風物詩―麺は最初から麺として伝来してきたわけではありませんでした。奈良時代、中国からもたらされた唐菓子の一種「索餅」（さくへい）という縄のような形のものから、やがて切り麦文化が生まれ、「索麺」（さくめん）からなまって「素麺」（そうめん）となったのです。うどんもしかり、で奈良時代にもたらされた唐菓子の一種に餛飩（こんとん）というものがありました。これは、小麦粉の皮で肉などのあんを包んだ丸いワンタンのようなもので、これがのちに、熱く煮て食べられるようになったところから、温飩（おんとん）となり、それが饂飩（うんどん）になまって変化し、切り麦となって室町時代には、現在の麺の形になったといわれています。麺のはじまりはお菓子だったとは…。日本人は、輸入した素材を「日本人風にアレンジし、別のものにするのが上手い」と昔から言われていることですが、ここでもそれが垣間見られますね。

"西日本がうどん、東日本がそば"な理由

　うどんといえば、冬にホクホクと食べるイメージがありますが、夏の冷しうどんもオツなもの。さて、よく「西日本はうどん、東日本はそば」と言われますが、それはなぜでしょうか？一体どこからうどんとそば文化が分かれているかというと、愛知県豊橋、と言われています。丁度日本の中間地点ですね。諸説はさまざまですが、蕎麦においては、そば自体そのものが縄文時代にまでさかのぼり、東日本各地で栽培されていたことがわかっています。今の麺の形、「そば切り」になったのは江戸時代で、最初、汁をつけて食べていましたが、いちいち汁をつけて食べることが面倒になったことから、そのまま汁をかけて食べる「ぶっかけそば」が登場しました。これが、のちに「かけそば」になったのです。それと区別するために、ざるそばなどは「もりそば」と呼ばれました。そもそも蕎麦は寒冷地でよく育つため、東日本に根付いたという説が有力で、反対にうどんの原料である小麦粉は温暖な気候で育つことから、西日本に多いといわれています。

うどん・そばの発祥地は実は九州!!

　神埼そうめんの由来はみなさん、もうすっかりご存知でしょう…？　福岡の博多区・承天寺の境内に「饂飩蕎麦発祥之碑」という石碑が建っています。これは、1242年、鎌倉時代に博多祇園山笠の創設者である聖一国師が、中国に渡り、水車による製粉技術を学び、うどん・そばの作り方を福岡・九州の地に伝えたという記念碑です。製粉技術の図面も残っており、これは国宝として京都の東福寺に保存されています。当時、博多は海に面していたことから。大陸や朝鮮半島との貿易が盛んで、さまざまな物資や文化が入ってきていました。うどんやそうめんの"素材"は既に奈良時代に入ってきていましたが、実際に今につながる食べものとして伝えたのは、まぎれもなく、九州・博多人だったのです！
　今では、四国・香川の讃岐うどんに押され気味ですが、福岡県内にも老舗のこだわりうどん屋がいっぱい。讃岐から修行に来る職人や、逆もしかり、など、両県でうどん交流が続いています。

発覚！　そうめんはやんごとなき食物

　乾めんは、日持ちがすることから昔から保存食として重宝されていました。また、見た目から想像できませんが、ほとんどが脂質という栄養たっぷりのそうめんは、高貴な身分の人々しか食べることができず、庶民が楽しむようになったのは、江戸時代。しかも、特別な記念日にだけいただける"ハレ"の食材だったようです。
　平安・鎌倉時代の記録によると、「七夕」にそうめんの前身「索餅」を食べるのは、中国の故事にのっとり、この日に食べると疫病にかからないとされたからだそう。また、研究によると、「その年に収穫した小麦からつくった、小麦粉の団子を七夕の日に食べる風習があることから考え、小麦粉の団子を七夕の日に食べる風習があることから考え、小麦の収穫儀礼として、小麦粉から索餅、そうめんを食べる風習ができた」とされています。
　現在、そうめんは夏のお中元の贈答品としてポピュラー。元をたどれば、高貴な人々しか食べられなかった"ハレ"の食、そして、江戸時代中期から庶民の間では、七夕にそうめんを贈る習慣が普及していたといわれています。もともと、そうめんは七夕行事と深い関係があったのですね。だから、夏に食べるもの、となったのでしょうね。

　佐賀では三瀬峠周辺に、"そば街道"ができるなど、休日には県外からたくさんの人が訪れます。なぜ、三瀬村付近に固まっているかというと、平地ではなく山のため寒冷地で蕎麦の栽培がしやすいとのこと。神埼も、肥沃な大地と美しい清流が小麦を育てやすい土地柄。麺づくりに最適な土地を持つ佐賀―実は、"麺どころ"だったんですね！

投稿者 さがファン : 13:27 | コメント (0) | トラックバック

モリモリ食べて、夏バテ解消！
夏は“お肉”でスタミナ勝ち!!

　2006年07月31日

　いよいよ夏本番です!!　体がだるくて、食欲がわかない…、暑さに負けてやる気が出な〜い…と涼しい部屋に閉じこもって、冷たいものばかり食べている人も多いのでは…？
　そこで、今回のテーマはずばり“お肉”！モリモリ食べて、夏バテなんてさっさと乗り切っちゃって、快適なSummerをエンジョイ！バーベキューにももってこいのラインナップをどうぞ、ご満喫あれ!!

お肉は薬と同じ効果を持つ…!?

　元気のない時には効果テキメンのお肉。この季節、スタミナをつけるには、やっぱり焼肉＆バーベキューですよね！牛肉、豚肉、鶏肉…と各お肉の栄養成分はさまざまですが、かの徳川家康は牛肉のことを「薬食い」と称したほど。また医食同源の国、中国・漢方では豚肉はすべての部位が薬だ、とされているのです！“美味しい”以上に体にも良いお肉。じゃんじゃん食べて、夏バテなんて吹き飛ばしましょう！

体力も気力も十分！パワーたっぷり「牛肉」

たんぱく質…体を元気にするおおもと

牛肉の主な栄養成分はたんぱく質。体のあらゆる部分をつくる働きがあるので、髪や爪をつややかにし、胃腸を丈夫に。たんぱく質が分解してグルタミン酸になると、脳の働きを活発化してくれるといわれています。

鉄分…貧血や冷え性を改善に

鉄分が不足すると、貧血や冷え性などの症状が出て、疲れやすくなり顔色が悪くなったり、肩こり、立ちくらみなど体の不調が起こります。牛肉には鉄分がたっぷり。貧血予防によい成分が鉄分です。

脂質…細胞をつくるエネルギー源

ホルモンや細胞をつくる材料になる、各細胞の機能の作用に必要なのが脂質で、心臓を動かすエネルギー源でもあります。

　気になるのは、栄養がありすぎるのでは？脂肪が多いのでは…？ですよね。牛肉には食物繊維やビタミン類が少ないので、食べる時はできるだけ、野菜を付け合わせていただきましょう。また、焼肉＆バーベキューで網焼きに、しゃぶしゃぶにしたりすると、脂肪、カロリーとも約20％はカットできるといわれていますよ。

美容にも効果的！疲れをとる「豚肉」

ビタミンB１…疲労回復のビタミン

豚肉は、疲労回復のお肉とも言われています。その理由が主な栄養成分である、ビタミンB１。脳と体をバランス良く働かせ、イライラを解消させると言われています。

ビタミンE…老化予防、お肌に効果が

通称“若返りのビタミン”と呼ばれるビタミンE。新陳代謝の活発化を促し、肌などの老化を予防。美容に効果的なビタミンで、化粧品などによく配合されています。

コラーゲン…美肌には欠かせない成分

肌のハリを作っているコラーゲン。豚足や骨部分が女性に人気なのは、この理由から。
内蔵強化を促してくれる効果もありますよ。

　ビタミンたっぷりの豚肉。牛肉よりもカロリーは低く、ヘルシーでもあります。レモンなど、酸っぱいと感じるクエン酸系の食べ物と一緒にいただくと、疲労を回復する効果が高まりますので、付け合わせにオススメです。豚肉に合う野菜はニラやタマネギ。合わせれば、ビタミンB1の吸収率が高まりますよ！

投稿者 さがファン : 17:02 | コメント (0) | トラックバック

涼を求めて、夏の麺。ツルリとしたのどごし―涼しさが駆け抜ける、美味瞬間。

　2005年07月30日

　夏になると、食べたくなるのが麺類！ツルリとしたのどごし、サッパリとした食感がたまりませんよね。佐賀では神埼町のそうめんが全国的に知られています。夏の風物詩でもある、細く乳白色をたたえた美しいそうめん―。今月は夏の麺についてご紹介します。

　うどんといえば、福岡・博多が発祥地であることが有名。うどんや、そば、そうめんなどの麺類が一般的に庶民に親しまれるようになったのは、江戸時代初期。麺類の歴史をさかのぼると、ほとんどが中国大陸からの伝来で、留学僧などが日本に持ち込み、全国的に製法技術が広がっていったといわれています。

昔は高貴な人々の食だったそうめん

　そうめんが中国に派遣された、遣唐使が日本に持ち帰った奈良時代末期には、「索餅（いちもち）」と呼ばれていました。その後、鎌倉時代に留学僧によって完成したそうめんの技術がふたたび伝来し、全国的に広がっていったのです。
　当時そうめんは、宮中の食膳や宴会で食されていた高貴な食べ物でした。おもに貴族階級の食品で、見た目の美しさ、栄養価の高さ、保存性の良さなどが理由として想像できます。江戸時代に一般庶民に普及した段階でも、そうめんはお祝い事などの日にいただく“ハレ”の食事だったのです。見た目や盛り付けなどが美しいそうめん、なるほど、と納得する部分がありますね。

“神埼麺祖”伊之助の伝説

　神埼そうめんの発祥は1635年（江戸初期）。若い頃に罪をおかして小豆島に流されていた、雲水という人物が、労役中小豆島にてそうめんづくりの製法技術を取得。赦免後、仏門に入った雲水は全国行脚の旅に出ます。その行脚の途中に立ち寄ったのが佐賀・神埼。しかし、雲水は神埼で病気になり、城原川のほとりで苦しんでいました。そこに手を差し伸べたのが一人の地元行商人。それが“伊之助”です。
　伊之助は思いやりのある、信心深い人柄で、病に苦しむ雲水を手厚く看護しました。その伊之助の心に感動した雲水は、お礼に手延べそうめんの製法技術を伊之助に伝授するのです。

　神埼の自然環境の良さも影響しています。山、清流…素材である麦を育てる条件も良く、水車を利用して麺作りを行ったのです。神埼町の水車は、現在では観光スポットにもなっていますね。

実は栄養たっぷり！80％が糖質のそうめん

　見た目からそうめんはダイエットによさそう…と思う人も少なくないのでは？　実は反対。そうめんは栄養価がとても高い食品です。
　食事においては、５つの栄養素（糖質・タンパク質・脂質・ビタミン・無機質）をバランスよく含むものが理想ですが、そうめんに含まれる栄養素のうち、なんと約80％が糖質。
そうめんばかり食べていると、糖質ばかり食べている、ということになるのです！　そうめんを食べる時には、豆腐などほかに何か付け合わせをしていただきましょう。

※取材協力　神埼そうめん協同組合　事務局長　幸山富士男さん

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