さがファン今月の特集/さがファン

信頼できる美味しさは…安心・安全。SAGAブランドを食べよう！

　2010年05月27日

2005年6月にオープンした「さがファン」も５周年。おかげさまで佐賀の美味しいものが全国各地で気軽に楽しんでいただけるように。食どころ・佐賀、農業大国・佐賀、お菓子のふるさと・佐賀！あらためて佐賀ブランドの信頼と美味しさを味わってみましょう！

やっぱり「佐賀牛」、食べてもっとファンに！

　地元・佐賀の美味しいものを全国のみなさんに知ってもらい、佐賀のファンになってもらいたい！そんな想いから始まった「さがファン」。すっかり、佐賀の食も全国区になりましたよね。テレビで取りあげられて、アクセスが集中！なんて話題もしょっちゅうです。

　そんな佐賀ファンたちが、まず一番最初に目をつけるのは…やはり「佐賀牛」ではないでしょうか！「さがファン」でもお肉のコーナーは常にアクセス数トップ！しかし、佐賀のお肉が全部「佐賀牛」ではないってことは、もちろん知ってますよね？え？何が基準になってるの？灯台元暗し、ここでしっかりおさらいしておきましょう。

【佐賀牛とは…？】
ＪＡグループ佐賀管内の肥育農家で飼育された黒毛和牛の中、一定の基準を満たした牛肉のこと。
くわしくはコチラ→http://www.sagagyu.jp/about/

★一定の基準とは…？
最高の肉質である「5」等級および「4」等級のBMS「No.7」以上
コチラ、（社）日本食肉格付協会が定めている基準のこと。そう、全国の美味しいお肉はみんな格付けされているのです！それが“ブランド牛”。その基準の厳しさは仙台牛に次いで全国２番目といわれています。しかも佐賀で飼育された黒毛和牛の出荷数の20％しかいないという選ばれし牛！佐賀牛はまさに超高級クラスのブランド牛なのです。

　等級はわかりやすいけどＢＭＳって？簡単に言うと“サシ”のこと。いわゆる霜降りの度合いです。筋肉細胞に沈着する脂肪のことです。サシが多いお肉ほど柔らかくておいしいのは、お肉を焼くと脂肪が溶けるから！口に入れるととろけるのはＢＭＳ値が高いお肉なんですね～ふむふむ…。

　レストランやお肉屋さんでは「佐賀牛」の看板がかけられているので一目瞭然！そこで、今回の「店主訪問記」では、「佐賀牛」の本陣でもあり、ＪＡさがさんによる直営ショップ「さが風土館　季楽」へ行ってきました。さすが、佐賀食のアンテナショップ。品数がハンパじゃありません！

　お隣には休日には行列ができるという「佐賀牛レストラン　季楽」が。鉄板焼きや名物のせいろは手は出せないけれど、ランチなら！ということで「佐賀牛ロースステーキランチ」4,500円…やっぱり手を出せず。「佐賀産和牛」なら…3,500円。しかし、国産牛や「肥前さくらポーク」を使ったランチなら1000円代で楽しめるとあって、平日にもかかわらず人、人、人。テーブルのミニ鉄板で焼くスタイルも人気です。
※お近くの「季楽」はどちら？銀座店ではいつも２週間先まで予約でいっぱいだとか…
→http://jasaga.or.jp/kira/

　お肉はもちろん、付け合わせの野菜が甘くて美味しいのにビックリ！ごはん（佐賀県産米）も麦か白か選べます。ごはんの代わりに佐賀県産小麦（ニシノカオリ）を使ったパンもいただけますよ。いや～、昼からテンション上がりました！佐賀の恵みをたっぷり堪能できる、ハズレ絶対ナシのお店です！いつか、鉄板コーナーに行くぞ～（夢）。

ブランドは味にズレがない？信頼が生むおいしさ

　ご当地ものブームはとどまることを知らず。地域ブランドにはほとんどハズレがないですよね。さすが、地元を代表する食だけあります！
　しかし、この地域ブランドって何が基準になっているか知っていますか？「佐賀牛」はまずＪＡグループ佐賀管内で育てられた黒毛和牛というところが最低基準となっています。よく聞くところの…

神埼そうめん・佐賀のり・伊万里梨・佐賀産和牛・小城羊羹…

　こちらはどうでしょうか?「さがファン」にも揃っていますよね。こういったご当地食は農協や漁協、商工組合などの団体が農林水産省に出願し、その商標が登録されたものが「地域ブランド」と呼ばれるようになっています。団体が力を合わせて地域から盛り上げていこうという取り組みなのです。

　この地域団体によるブランド化への取り組みですが、食に限ったことではありません。おとなり・福岡県を見ると博多人形、博多織など工芸品ばかり。焼酎や温泉も九州には登録多数。しかし、佐賀はほとんどが食！さすがです。町をあげてのご当地食の応援は、信頼があります。顔が見えるブランドは安心と安全がモットーなんですね。

　もちろん、それ以外にも地域ブランドはありますよね。伊万里牛やありたどり、嬉野茶なども「さがファン」で大人気の食。農林水産省に登録しているか否かの違いになりますが、どれも地域を代表する、信頼の食ということにかわりはないのでしょう。

【ここでポイント！】
だけど、「佐賀牛」と同じくＪＡさがオンリーのブランドがあります。そちらが…「佐賀米」「佐賀いちご」「佐賀みかん」など。「肥前さくらポーク」もＪＡさがのブランドなんですよ。どれも厳しい基準をクリア。だからこそブランドには味にズレがないのです！
※おいしい事情は知っておいてソンはないです→http://jasaga.or.jp/

“地産地消”をジでゆくSAGAグルメ

　地域ブランドのほかにも、特筆すべきおいしさが。それは「佐賀認定酒」。そうです、酒です、日本酒です、焼酎です～！
　 焼酎ブームも記憶に新しいところですよね。佐賀県では「佐賀県原産地呼称管理制度」を創設。佐賀県産原料を100％使用、佐賀県内で製造されていることだけでなく、味や香りなど品質の面でも、専門家で構成される「佐賀県原産地呼称管理委員会」で厳しく審査して、認定する制度をつくりました。
百パーセント佐賀の焼酎と日本酒には全国から熱い視線が注がれているのは言うまでもありません。コチラ、「さがファン」でも「宗政酒造」さんの「のんのこ」シリーズが有名なところです。
※左党なあなた、ここで差をつけてみては？→http://www.ninteishu.com/main/

　だって、佐賀は食料自給率が常に全国上位にあり、九州でも鹿児島と争うトップクラス。地産地消への取り組みを早くから行っており、九州一のグルメな地域といっても過言ではありません。
　今月の「店主訪問記」にて、「さが風土館　季楽」さんで見つけたのが「緑提灯」。コチラ、日本の食糧自給率が40％を切ったという事実から、民間の団体がはじめた運動で北海道は小樽から始まり、今では全国に広がりました。
※赤提灯じゃないですよ、「緑提灯」って…？→http://midori-chouchin.jp/index.php

　★の数は自己申告制で、国産食材を50％以上使用していたら★ひとつ、90％以上使用していたら満点の五つ星！この提灯が飾ってあると、たしかに安心ですよね！
　また、６月12日（土）・13日（日）に全国規模のイベント「第５回食育推進全国大会　さが食育フェスタ2010」が佐賀市文化会館と県総合体育館で行われます。いろんな催しものが開催されるようなので、近場の方は参加してみては？
※ 九州では初の開催です。さすが佐賀県！→http://www.don3.com/shoku/

…ということで、ここまで書くと佐賀ってやっぱりスゴい！「さがファン」内の店主さんの中にも食育活動を熱心にされている方もいて、「さがファンブログ」でもこの話題はよく取り上げられています。食ネットワークって強いですね～。
あらためて「さがファン」も実は壮大な企画だったんです!!今後もがんばらねば！「さがファン」のお店は、ちゃんと運営側の基準をクリアした信頼できるお店ばかり。今後もどんどんお店を増やして、おいしい情報をみなさんにお届けしていく予定です!これからも変わらぬご愛顧のもと、よろしくお願いしますね～そいぎ～^^

投稿者 さがファン : 17:32 | コメント (0) | トラックバック

百聞は一食にしかず。佐賀海苔は全国No.１！
のりを知り、のりを味わう。

　2009年05月28日

　"一番摘み"の海苔が味わえる季節になりました！
ご存知、佐賀の有明海産海苔は生産高全国トップ、品質もベスト１。"柔らかさの有明海"、"ツヤの瀬戸内海"、"香りの日本海"…と言われるように、全国有数の産地によっても、海苔の特徴はさまざま。主役ではないけれど、日本人の食卓には欠かせない海苔。だけどその"味"を意識して食べたことはありますか…？さあ、海苔の深い世界へようこそ！

全国津々浦々、海苔いろいろ

　「有明海は海苔のゆりかご」と言われるように、海苔の生産に適した海です。その模様は昨年の2008年12月の特集でしっかり、ご紹介したのは覚えていらっしゃいますか？
　そう、干満の差最大約６ｍ、大昔から独特な土壌を育んできた有明海の"干潟"ならではのお恵み。有明海全体の生産数量は約40億枚／年、全国の約40％を占めていて、その中でも佐賀南部の有明海では約18億枚を生産しています（１枚＝約横19cmxたて21cm）。この数字通り、生産高は全国トップでしかも高品質。しかし、その歴史は他地域と比べて浅く、熊本の有明海沿岸で海苔養殖が始まったのは明治時代半ば、佐賀の有明海では昭和20年代後半！
　他の海苔養殖で有名な地域は、東京湾を筆頭に、三重県から北海道までの東日本地区。約25億枚の生産数量になり、全国の約25％を占めています。江戸時代から始まった海苔養殖は「香りの良い海苔」が特徴です。
　「黒々としたツヤのある美しい海苔」が特徴の瀬戸内海地域の歴史は、古い場所で18世紀初頭から海苔養殖が始まりました。瀬戸内海では約35億枚を生産、全国の約35％を占めています。

　"口に入れればトロッと柔らかく、日に透かすと美しい緑色"が特徴の、有明海の海苔。九州四県に囲まれた有明海は方々の山、川から栄養分がたっぷり含まれた水と土砂が流れ込み、広大な干潟がつくられています。また、外洋の海水と川から流れてきた真水が潮の流れで程よい塩分濃度にミックスされた、海苔養殖に抜群の土壌。海中に固定した海苔網が、約6ｍの干満の差を繰り返す有明海の自然現象によって、自然に一日一回、日に当たり、海にもぐり…という環境から、有明産海苔の独特なうまみをつくり出しているのです。

有明海の風物詩～海苔ができるまで

　「海苔生産は海の農業だ」と、今月の「店主訪問記」の「有明の風」東島さんがおっしゃっていたように、日々自然のご機嫌をうかがいながら、１年かけて養殖を行います。佐賀にお住まいの方ならおわかりでしょうが、広々とした海に「のりひび」という竿がズラーッと並ぶ光景を観た時に、「ああ、秋が来たな」と感じるように、海苔養殖の景色は、季節の風物詩ともいえますよね。あの竿には海苔の種を植え付けた網が張ってあり、10月上旬に一斉に海へ沈めていきます。すると、海苔の芽が網に張り付き、育ってゆくのです。

　最近の、有明海の海苔養殖はお米と同じで、二期作の形態をとっています。10月上旬に海に沈めた網の海苔が3～4ｃｍ成長したところで、全体に張った網の半分をまず引き上げて、冷凍保存して成長をストップさせます。もう半分の海に入ったままの網はその後も成長を続け、11月頃に収穫し、「秋のり」として出荷するのです。
　そして、冷凍保存していた半分の海苔網を再び海に沈めると、目が覚めた海苔はすくすくと伸びていき、こちらを3月いっぱいかけて収穫します。今、現在いただける海苔は春に摘み立ての"一番摘み"なんですね。

　"やわらかい海苔"がなんといっても、有明海産海苔の特長。しかし、「やわらかい＝病気になりやすい」のもまた特徴なのです。高品質の海苔を作るために、自然と海苔の状態をこまめに観察しながら、繊細な心配りを欠かさない有明海の海苔づくり。美味しい海苔はこうやってできあがっていくんですね。

より美味しく！　のりマメチシキ

　海苔は海藻の仲間ですが、では、賞味期限ってあるの？保存方法はどうしたらいいの？…素朴な疑問が上記を読むとわいてきますよね！今までは、食卓にあるのが当たり前、保存は流しの下に…なんて方も多かったのでは？
　より美味しく海苔をいただくために、ベストな保存法と焼き方をご紹介しましょう！

●湿気はご法度！冷たくしてね＾＾
有明海海苔の美味しさは、"最初はパリッ、後でトロッ"。海苔はしけてしまったら、まったく海苔の美味しさが味わえません！開封後は必ず密閉容器に入れて、冷暗所で保存するか、冷蔵庫（長期保存をする場合は冷凍庫）に入れて保存してください。万が一、しっけてしまった場合は、オーブンで焼き直すといくらかは良くなると思いますよ。

●焼く時は頃合いを見てね＾＾
「焼のり」用の海苔を焼く時はどうしたら…？しけるのと同じく、海苔は焼き過ぎもまったく海苔の美味しさが味わえないんですよ。まずはオーブントースターを用意しましょう。

●海苔は、見た目も大切です＾＾
海苔をそのままハサミで切ると、バラバラになったりすることがありませんか？また、お弁当などで円形に切ったり、好きな形に切ったりしたい…という場合は、袋に入った状態でカットしましょう。上から折り目を押さえると簡単に折れ、海苔のくずが散ることがありませんよ！

　こういったお話を聞くと、普段何気なく食べている海苔を、もっと味わって食べよう！という気持ちになりますよね。ごはんのお供だけではなく、おやつに、そしてお酒のおつまみに…美味しい、有明海産海苔をこれから、じっくり堪能しましょう！

※記事作成協力：「有明の風」さん

投稿者 さがファン : 14:03 | コメント (0) | トラックバック

"夏"に食べたい!!
熱い、世界のカレー。

　2008年05月30日

　夏が近づくとなぜかむしょうにカレーが食べたくなる…？暑い夏に、熱いカレー。夏バテ気味で食欲不振の時もカレーならペロリ、という人は多いのではないでしょうか？それは、カレーの元になっている多様なスパイスには体に良いものがたくさん含まれていて、辛さや香りが食欲を増進するからだといわれています。また、カレーを食べてかく汗は、身体の熱を発散してくれ、暑い夏の体温調節もまかなってくれるという効果も！世界のカレーいろいろ、ムシムシした梅雨の季節は、夏に向けてHOTなカレーで吹き飛ばしちゃいましょう！

スパイスが命、本場インドから伝わった世界のカレー

ご存知、カレーの発祥地はインド。インドや東南アジア地方では、古来からスパイスの栽培が盛んに行われていたので、必然的にカレーが生まれ、代表的な国民食として定着しました。インドでは、何種類かのスパイスを混ぜ合わせて、すりつぶして材料として使います。この混ぜ合わせたスパイスは「マサラ」と呼ばれ、古くからインドの家庭料理には欠かせないものでした。マサラの種類は数え切れないほど多く、料理によって使い分けられます。インド料理はまさにスパイスから生まれた料理といっていいでしょうね。また、本場のインドカレーは野菜中心。豆カレーなどは日本でも人気の一品です。貴重なたんぱく源である豆やビタミンたっぷりのナッツ類はインド料理に良く使われていて、宗教上の理由からも肉などの動物性たんぱく質はあまりとりません。このへんは、日本の食文化に良く似ていますね。また使われるスパイスは、身体に良い成分がたくさん含まれていて、インドカレーを食べた後「なんだか元気になった！」と思う人も多いのでは…？医食同源といっても過言ではないカレー。今回の「店主訪問記」の「創ギャラリーおおた」さんの"有田焼カレー" も28種類のスパイスを調合した、薬膳カレー。日本人がカレー好きなのも、この理由があるからかもしれません。

えっ、これがカレー？大ブームのタイカレー事情

　今では給食の定番メニューでもあり、子ども向けから大人向けのカレー、レトルトカレー、カレーうどん、カレーパン…カレーにまつわる料理であふれている日本ですが、一体どこから入ってきたかというと…。イギリスです。 　歴史上、インドを植民地化していたイギリスにインドのカレーが伝わったのは必然のこと。18世紀あたりから、インドのスパイスカレーをヒントにイギリス独自のカレーを考案するようになりました。様々なスパイスを調合したカレー粉に小麦粉を加えてとろみをつけたカレーがそこで生まれたのです。インドのサラサラカレーとは違う、日本でなじみのあるとろとろカレー。これが日本に幕末時代に入ってきて定着したといわれています。 日本人（欧米人）にとってのカレーは、スパイスで味付けた煮込み料理のこと。白ごはんにかけるのも日本と欧米のカレー文化。インドでは、地域によって違いはありますが、大体小麦粉で作ったパンを平たくのばした形の「ナン」を付け合せていただきます。 また、もうひとつ、1990年代に入って人気が急上昇したのはタイカレー。これはまたインドとはひと味違ったカレー。いや、カレーと呼んでいいのかわかりません。いわゆる、タイカレーは本場・タイでは「ゲーン」と呼ばれていて、その意味は「汁」。代表的なものに、赤唐辛子を使ったレッドカレー、緑唐辛子を使ったグリーンカレーがありますが、タイカレーの特徴は味がマイルドということ。グリーンカレーはココナツを混ぜていて、甘さの中にも辛さが残る、一度食べたらクセになる味！それらは、現地では汁物のひとつに過ぎず、日本や欧米、インドでいう「カレー」とは少し意味を異にするようです。

＜カンタン！おうちでタイカレー＞

●用意するもの

1. スーパーで売っている、グリーンカレーペースト
2. 骨付き鶏肉人数分
3. ししとう人数分
4. ココナッツパウダー

● 作り方

1. 鍋で鶏肉を炒めます。
2. 水をペーストの量に合わせて鍋に入れて、沸騰させます。
3. 沸騰したらししとうを入れ、中火で20分ほど煮込みます。
4. 火を消す直前に適量のココナッツパウダーを全体にまぶしてできあがり！

※骨付き鶏からダシが出るのがポイント！ココナッツパウダーを忘れずに。普通のカレー作りよりカンタン。仕上がりはサラサラの汁状です。

アイデアを取り込んだら世界一。ニッポンのカレー

　日本人は古来より、諸外国から入ってきた文化を日本独特の文化にアレンジし直すことに長けている民族。カレーも同じのようですよ。 　幕末時代、日本各地の開港を機会に、外国人の商人たちが出入りし始め、さまざまな文化、西洋料理、そしてカレーも伝わってきました。明治維新のころには「文明開化」ブームにのり、牛肉が急速に普及し、手軽に食べられる西洋料理として、カレーの認知度は一気に広がりました。明治後半には、外国人船員に向けて作られた洋食屋の定番メニューはライスカレー。噂が広まり、日本人も洋食屋にこぞって通うように。そんな中、東京でカレーうどんが誕生。後にカレーパンも登場。どちらも日本オリジナルです。さすがですね。 　時代は戦争時に入り、昭和20年の終戦まで食料統制のため、カレーの製造・販売は中止されましたが、軍用食のためのカレーは製造していました。現在、おみやげでも軍隊用のカレーは人気を集め、その美味しさは定評があります。 　家でカレーを作るときは、カレールウを使うのが普通ですが、このルウも日本独自の研究によるもの。昭和25年に登場し、昭和44年にはお湯で温めるだけのレトルトカレーが発売されました。レトルトカレーの登場は画期的で、簡単で保存もきき、非常食にも良し…そして、ついに平成2年、毛利宇宙飛行士によってレトルトカレーが宇宙でデビューしたのです。レトルト商品は、アメリカのNASAで1960年代から宇宙食として開発し続けられたものでしたが、毛利さん以来、レトルトカレーは宇宙食のメニューの定番となりました。

　身近なようで、奥が深い、カレーの世界。年々新しいカレーが発売され、カレー専門店も増加の一途をたどるなど、人々、特に日本人にとっては、カレーは家庭食でも外食でも欠かせない、美味しい逸品のようですね。

投稿者 さがファン : 19:41 | コメント (0) | トラックバック

佐賀のお菓子に歴史あり－。
大隈重信侯が愛した故郷(ふるさと)の味。

　2007年05月31日

　幕末維新期、近代日本の礎を築いた佐賀の先人たち。かつて、佐賀・鍋島藩は約36万石の栄華を誇り、明治政府の要人に何人も抜擢されるなど、佐賀の賢人たちは全国的に大活躍しました。鍋島藩10代藩主、鍋島直正公をはじめとする「佐賀の七賢人」と呼ばれる人物の中で、ひときわ目立っていたのが、希代の大政治家・大隈重信侯。彼は故郷の味を大切にし、中でも丸ぼうろがお好みだったとか。今回はそのエピソードを紹介します。

大隈侯の原点を作った佐賀の青春時代

　「近代日本の設計者」と言われ、明治政府では二度の総理大臣を歴任し、早稲田大学（東京専門学校）を作るなど、佐賀が生んだヒーロー・大隈重信侯。彼は城下町の佐賀市水ヶ江に生まれ、31歳まで佐賀藩士としてこの地で青春時代を過ごしました。
　7歳の時に藩校・弘道館に入学、軍隊のような厳しさで知られる弘道館で、のちに校内改革をとなえ、放校処分になるという豪快なエピソードの持ち主でもあります。また、今も残る大隈重信旧家の屋根裏にしつらえられた、大隈侯のための勉強部屋には、勉強中に眠くなった時に頭を打ち付け、気を振るったという木の柱も残っています。のちに彼は長崎に渡り、フルベッキに外国語を学び、明治政府では外務大臣としても活躍しました。

東京に居を構えても忘れなかった味

　大隈侯は当時としては長生きで84歳、大正11年（1922年）まで生きています。そのうち、佐賀より東京で過ごした時間の方が多く、大隈といえば、「東京・築地」というイメージが強いですが、彼は故郷・佐賀を忘れたことはありませんでした。
　時は1896年（明治29年）、総理大臣２度目の就任時、母・三井子の一周忌に帰佐し、お寺に行く前に立ち寄られたのが、今回の店主訪問記でとりあげているお菓子司「鶴屋」さんです。その折、茶菓として献上された丸ぼうろを食べた大隈侯は「ほかに類例少なき風味」とその味に大変感動したそうです。東京に戻った大隈侯が、丸ぼうろの味を懐かしんでいると聞き、「鶴屋」11代目の善吉は職人を伴い上京。大隈侯の邸内でかまを焚き、作った丸ぼうろを献上しました。大隈侯は涙を流さんばかりに喜び、いくつもいくつも故郷の味を楽しんだそうです。

「たえず学び、行え」－佐賀と母と大隈侯

　大隈侯は大政治家になった後でも、ともかく人と会うことを好みました。これは、幼少時代から、人を愛し、慈善を施すことを好んだ、母・三井子の教えに従ったものでありました。大隈侯にとって、母・三井子は原点であり、故郷の佐賀そのものでした。それは、水ヶ江にある「大隈記念館」でその思いやおもかげをしのび観ることができます。時に大隈侯51歳、明治22年（1899年）、暴漢の投弾に遭い、右足を切断することになってしまうのですが、その時も暗殺未遂の犯人を「愛国の精神をもって行動したる志士なり」と称賛したというのですから、大隈侯という人物の非凡なスケールぶりがうかがえます。
　大隈侯は佐賀に戻ることはなく、東京で人生の幕を閉じますが、大隈侯が佐賀にいたままだったら、一体今現在の佐賀はどうなっていただろう…などと想像もしてしまいますね。東京遷都論をとなえたのも、大隈侯の仲間である「佐賀の七賢人」たち。大隈侯のような佐賀の賢人がいなかったら、東京も、今の世の中もなかったといっても過言ではありません。東京で大活躍しながら、故郷・佐賀を愛し続け、銘菓・丸ぼうろを愛し続けた大隈侯。「たえず学び、たえず行え」をモットーにしていた大隈侯。佐賀の誇りたる人物ですね。

ＤＡＴＡ

所在地	佐賀市水ヶ江2-11-1
電話	0952-23-2891
開館時間	9：00～17：00
休日	月曜（祝日の場合は翌日）、年末年始
入場料	大人300円、子ども150円
アクセス	JR佐賀駅からバスで約15分

投稿者 さがファン : 20:27 | コメント (0) | トラックバック

新茶のおいしい季節です！
ほっこり“和”のティータイム。

　2006年05月31日

　新茶がおいしい季節になりましたね。皆さんはもうお試しになりましたか？　６月16日は「和菓子の日」。あまり外出しにくい、梅雨の季節は部屋でゆったり“和”のティータイムを楽しんでみませんか－。全国有数のお茶の産地・佐賀のお茶＆お菓子大国でもある佐賀の和菓子…組み合わせは抜群ですヨ！

日本茶のふるさとは佐賀にあり！

　今では全国ブランドとなった「嬉野茶」をはじめ、佐賀は全国でも有数のお茶の産地。お茶の原産地は中国大陸ですが、平安時代に遣唐使や留学僧によって、日本にお茶が伝えられました。その栽培を始めたのは、なんと佐賀が最初の地だと知っていましたか？ 　歴史をさかのぼること800余年。鎌倉時代に、臨済宗の開祖・栄西禅師が、中国・宋からお茶の種を持ち帰り、当時山岳仏教の聖地とされていた脊振山に種を巻き、お茶を栽培したといわれています。そこから東へ、全国へと広がっていったのです。

お茶栽培の発祥の地・脊振山の霊仙寺跡＜吉野ヶ里町（旧・東脊振村）＞

全国ブランド！嬉野・釜入り茶

　中国式の釜入り製法が有名な嬉野のお茶が登場したのは、約500年前の室町時代。中国から渡来した唐人が嬉野に住み着いて、お茶の栽培を始めたのがきっかけです。16世紀初めには中国から釜が持ち込まれ、釜入り茶の製法が伝えられてゆきました。「嬉野茶」ブランドが確立したのは、江戸時代。嬉野茶の茶祖といわれる吉村新兵衛が、茶樹の栽培やお茶の生産を奨励。今も嬉野町に残る、樹齢300年以上の大茶樹はその当時の１本です。

樹齢約340年、樹高4.6ｍの巨大なお茶の木「大茶樹」（嬉野町）

嬉野町では「うれしの茶ミット」（４月）などのイベントも毎年開催

お菓子王国・佐賀！６月16日は和菓子の日

　今月16日は全国和菓子協会が定めた「和菓子の日」。お茶文化と一緒に花開いていったのは、お菓子や焼き物文化というのは想像に及ぶところです。佐賀は“お菓子王国”なのはもうご存知ですよね？　佐賀にはお菓子の老舗どころ、北島や村岡屋など有名店舗がズラリ。丸ぼうろや小城羊羹…、松露饅頭にけいらん、逸口香、白玉饅頭…。村岡屋のさが錦などの創作和菓子も全国的に人気を呼んでいます。

　佐賀がお菓子どころなのは、「シュガーロード」があったからといわれています。江戸・鎖国時代、唯一開国していた長崎から入った海外の知識や文化は、この長崎街道を通じて全国に広がっていったのです。さまざまな物資が街道を通って終点の小倉まで運ばれ、佐賀城下町を横断する長崎街道は別名“シュガーロード”と呼ばれていました。当時佐賀藩の大きなお役目は長崎警備にあり、また13もの宿場があったため、貴重な砂糖や南蛮菓子がたっぷりと手に入ったと言われています。そこから数々の銘菓が生まれたんですね。　

投稿者 さがファン : 20:15 | コメント (0) | トラックバック

佐賀が生んだ、極上の霜降り魅惑の佐賀和牛

　2005年06月01日

　佐賀の代表的な特産品といえば、やっぱり“佐賀の和牛”。

　きめの細やかな美しい霜降りに、舌の上でとろける柔らかさ。その品質は国内でもトップレベルを誇り、松坂牛や神戸牛と並ぶ最高級牛肉として全国区の人気です。

　一流の牛肉ブランド『佐賀牛』や、食通にも支持が多い逸品『伊万里牛』…。
一度、食べればどんな人もトリコにしてしまう、肥沃な佐賀の大地が生んだ“魅惑の佐賀和牛”。
　じっくり一級品の美味を堪能してください。

---

SAGAの和牛　基礎知識

Q１　『佐賀牛』はどうして生まれたの？

　“佐賀牛”という言葉が定着したのは、昭和60年代前半。
　佐賀産の和牛は、昭和30年代半ばから “牛津牛”の名前で関西市場に出ていましたが、その肉質の良さはローカルブランドの中でも注目されていました。
　
　そして、佐賀県下の若手肥育農家グループが研究を重ね、昭和59年、『佐賀牛』と正式に命名。
　
　県下JAグループから出荷される肉牛枝肉に『佐賀牛』シールを貼り、大阪市食肉市場において販売を開始しました。関西地区を中心としたテレビCMの効果もあり、徐々に食肉業界で『佐賀牛』銘柄が浸透していきました。
　
　松坂牛、神戸牛、米沢牛…全国に約150種ほどある『○○牛』といった、肉牛ブランドの中でも最高級の品質を誇るのが『佐賀牛』ブランドですが、佐賀で産まれた牛肉がすべて『佐賀牛』を名乗ることはできません。
　最高級の牛肉と認められる、厳しい基準をクリアした肉だけが『佐賀牛』というブランド名で世の中に出ることができるのです。

Q2　『佐賀牛』の定義基準を教えて！

　国産の牛肉は（社）日本食肉格付協会によって、A5等級からC1等級までランクを15段階にすべて定められ、この等級によって品質が評価されます。『佐賀牛』は高品質の牛肉を安定供給するために、JAグループ佐賀が定めた基準をクリアしたものに限られます。

　『佐賀牛』という銘柄を名乗れる肉牛は、JAグループ佐賀管内肥育農家で飼育された黒毛和種であること、最高のランクA5等級とA4等級のうち最上級のものであること、などの厳しい基準を満たしたものであり、それ以外の肉牛を『佐賀産和牛』、『佐賀交雑牛』などと分けて、ブランド化しています。

　※詳しくはこちらhttp://www.sagagyu.jp/

Q3　“BSE”問題は、大丈夫なの？

　平成13年、BSE（牛海綿状脳症）が日本国内で発生しました。現在、国ではBSEに感染した牛肉が、市場に出回らないようにシステムが確立され、食用牛肉の安全性の確保がされています。
　
　出荷された牛は、一頭一頭念入りにチェックされます。食肉衛生検査所で「スクリーニング検査」といわれる１次検査が行われ、免疫反応を調査。そこで、陽性と判断された場合には、国が指定した検査機関で、「確認検査」といわれる２次検査が行われます。
　もし、２次検査で陽性の結果が出れば、国の専門委員会に審議され、最終的にBSEの確定診断が行われることになっています。BSE牛の摘発には、このようにしっかりとした体制が整えられています。

---

高級ブランドが佐賀に揃うわけ

　最高のランクA５等級は、全国平均で全体の約20％しかとれません。その中で、『佐賀牛』は全国平均の15％を上回る割合で最上級のA５等級が占めており、『伊万里牛』は全体の約50％がA５等級。佐賀に高級ブランドが多い理由は、やはりその環境にあります。
　
　生後10ケ月ほどの子牛の時に、宮崎や鹿児島から買われ、成牛になり出荷されるまで22ケ月。
　その間、牛たちはおだやかな気候の中、肥沃な佐賀の大地でのびのびと育てられます。済んだ空気に清川の名水、豊かな牧草…。また、毎日のエサは成長に合わせ、研究を重ねられ調合されています。

　他の土地で育った牛よりも、ストレスの少ない佐賀の和牛たちは、畜産家の愛情のたまものでもあるのです。

　　佐賀の和牛を見てみる：食べたくなった方はここからどうぞ！：　

---

●風味が命！の牛肉

　牛肉は新鮮が一番。空気にさらすと風味が落ち、痛みが早いので、保存は必ずラップで密閉しましょう。
　
　風味が命の牛肉。冷蔵保存は１週間、冷凍保存は１ケ月が限界です。
　なるべく、早めに調理していただきましょう。

　冷凍した肉の解凍は、冷蔵庫で時間をかけ低温解凍するのが理想。または電子レンジで解凍するのが基本です。
　常温解凍や、お湯や水を使った解凍は風味を逃してしまうので気をつけましょう。

投稿者 さがファン : 11:14 | コメント (0) | トラックバック