お菓子
お酒
くだもの
飲み物
加工品
水産物
調味料
肉類
農産物
米・パン・麺類
目的別
« 初夏、Outdoorを楽しもう。
カンタン！本格そうめん流し。 |
メイン
| 食して味わう。触れて整える。香って癒す。
快適、OIL LIFE。 »
"夏"に食べたい!!
熱い、世界のカレー。
2008年05月30日
夏が近づくとなぜかむしょうにカレーが食べたくなる…？暑い夏に、熱いカレー。夏バテ気味で食欲不振の時もカレーならペロリ、という人は多いのではないでしょうか？それは、カレーの元になっている多様なスパイスには体に良いものがたくさん含まれていて、辛さや香りが食欲を増進するからだといわれています。また、カレーを食べてかく汗は、身体の熱を発散してくれ、暑い夏の体温調節もまかなってくれるという効果も！世界のカレーいろいろ、ムシムシした梅雨の季節は、夏に向けてHOTなカレーで吹き飛ばしちゃいましょう！
スパイスが命、本場インドから伝わった世界のカレー
ご存知、カレーの発祥地はインド。インドや東南アジア地方では、古来からスパイスの栽培が盛んに行われていたので、必然的にカレーが生まれ、代表的な国民食として定着しました。インドでは、何種類かのスパイスを混ぜ合わせて、すりつぶして材料として使います。この混ぜ合わせたスパイスは「マサラ」と呼ばれ、古くからインドの家庭料理には欠かせないものでした。マサラの種類は数え切れないほど多く、料理によって使い分けられます。インド料理はまさにスパイスから生まれた料理といっていいでしょうね。また、本場のインドカレーは野菜中心。豆カレーなどは日本でも人気の一品です。貴重なたんぱく源である豆やビタミンたっぷりのナッツ類はインド料理に良く使われていて、宗教上の理由からも肉などの動物性たんぱく質はあまりとりません。このへんは、日本の食文化に良く似ていますね。また使われるスパイスは、身体に良い成分がたくさん含まれていて、インドカレーを食べた後「なんだか元気になった！」と思う人も多いのでは…？医食同源といっても過言ではないカレー。今回の「店主訪問記」の「創ギャラリーおおた」さんの"有田焼カレー" も28種類のスパイスを調合した、薬膳カレー。日本人がカレー好きなのも、この理由があるからかもしれません。
えっ、これがカレー？大ブームのタイカレー事情
今では給食の定番メニューでもあり、子ども向けから大人向けのカレー、レトルトカレー、カレーうどん、カレーパン…カレーにまつわる料理であふれている日本ですが、一体どこから入ってきたかというと…。イギリスです。
歴史上、インドを植民地化していたイギリスにインドのカレーが伝わったのは必然のこと。18世紀あたりから、インドのスパイスカレーをヒントにイギリス独自のカレーを考案するようになりました。様々なスパイスを調合したカレー粉に小麦粉を加えてとろみをつけたカレーがそこで生まれたのです。インドのサラサラカレーとは違う、日本でなじみのあるとろとろカレー。これが日本に幕末時代に入ってきて定着したといわれています。
日本人（欧米人）にとってのカレーは、スパイスで味付けた煮込み料理のこと。白ごはんにかけるのも日本と欧米のカレー文化。インドでは、地域によって違いはありますが、大体小麦粉で作ったパンを平たくのばした形の「ナン」を付け合せていただきます。
また、もうひとつ、1990年代に入って人気が急上昇したのはタイカレー。これはまたインドとはひと味違ったカレー。いや、カレーと呼んでいいのかわかりません。いわゆる、タイカレーは本場・タイでは「ゲーン」と呼ばれていて、その意味は「汁」。代表的なものに、赤唐辛子を使ったレッドカレー、緑唐辛子を使ったグリーンカレーがありますが、タイカレーの特徴は味がマイルドということ。グリーンカレーはココナツを混ぜていて、甘さの中にも辛さが残る、一度食べたらクセになる味！それらは、現地では汁物のひとつに過ぎず、日本や欧米、インドでいう「カレー」とは少し意味を異にするようです。
＜カンタン！おうちでタイカレー＞
●用意するもの
- スーパーで売っている、グリーンカレーペースト
- 骨付き鶏肉人数分
- ししとう人数分
- ココナッツパウダー
● 作り方
- 鍋で鶏肉を炒めます。
- 水をペーストの量に合わせて鍋に入れて、沸騰させます。
- 沸騰したらししとうを入れ、中火で20分ほど煮込みます。
- 火を消す直前に適量のココナッツパウダーを全体にまぶしてできあがり！
アイデアを取り込んだら世界一。ニッポンのカレー
日本人は古来より、諸外国から入ってきた文化を日本独特の文化にアレンジし直すことに長けている民族。カレーも同じのようですよ。
幕末時代、日本各地の開港を機会に、外国人の商人たちが出入りし始め、さまざまな文化、西洋料理、そしてカレーも伝わってきました。明治維新のころには「文明開化」ブームにのり、牛肉が急速に普及し、手軽に食べられる西洋料理として、カレーの認知度は一気に広がりました。明治後半には、外国人船員に向けて作られた洋食屋の定番メニューはライスカレー。噂が広まり、日本人も洋食屋にこぞって通うように。そんな中、東京でカレーうどんが誕生。後にカレーパンも登場。どちらも日本オリジナルです。さすがですね。
時代は戦争時に入り、昭和20年の終戦まで食料統制のため、カレーの製造・販売は中止されましたが、軍用食のためのカレーは製造していました。現在、おみやげでも軍隊用のカレーは人気を集め、その美味しさは定評があります。
家でカレーを作るときは、カレールウを使うのが普通ですが、このルウも日本独自の研究によるもの。昭和25年に登場し、昭和44年にはお湯で温めるだけのレトルトカレーが発売されました。レトルトカレーの登場は画期的で、簡単で保存もきき、非常食にも良し…そして、ついに平成2年、毛利宇宙飛行士によってレトルトカレーが宇宙でデビューしたのです。レトルト商品は、アメリカのNASAで1960年代から宇宙食として開発し続けられたものでしたが、毛利さん以来、レトルトカレーは宇宙食のメニューの定番となりました。
身近なようで、奥が深い、カレーの世界。年々新しいカレーが発売され、カレー専門店も増加の一途をたどるなど、人々、特に日本人にとっては、カレーは家庭食でも外食でも欠かせない、美味しい逸品のようですね。
投稿者 さがファン : 2008年05月30日 19:41
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL: