さがファン今月の特集/さがファン

« 2007年10月 | メイン | 2007年12月 »

舌の上でトロッ。かみしめてジュワッ。美味しいお肉が食べたい!!

　2007年11月26日

　冬はすきやき、しゃぶしゃぶ、鍋…。クリスマスには奮発してステーキ!!お歳暮にも大人気の牛肉をはじめとしたお肉は、私たちの生活に欠かせないエネルギー源。そこで、今回は美味しいお肉をいただくための"豆知識"を、今月の「店主訪問記」の主役、「肉の味好」の理事事務局長の木村英喜さんにお聴きしました。当たり前のことと思っていたら、えっ？な発見があるかもですよ！

お肉の美味しさは、ズバリ脂身!!

　お肉には身体をつくる重要な栄養素・たんぱく質や美肌にもいいコラーゲンがたっぷり。お肉を食べれば元気になる！お肌もツヤツヤ！そんな美味しいお肉を見分けて選ぶのにはちょっとコツがあるんです。 　まず、お肉を買うときにチェックするのは肉そのものの色ではなく、脂身の色。牛肉ならなるべく白いものがお薦めです。お肉は外から傷んでくるので、角のつき具合もしっかり見ること。全体が黒ずんでないものを選びましょう。また、肉のさしですが、さしは季節によって変わります。同じロース肉でも流れるようなさしであったり、点々としたさしであったり…これは料理の用途によって違うので、そこまで重視しなくて良いでしょう。肉のパックの表示を見てみましょう。「すきやき用」「しゃぶしゃぶ用」と用途別に書いてあるはずです。この表示のものを選べば、簡単で確実です！

スーパーには朝11時にレッツゴー！

　さて、賢いお肉の買い方にはスーパーへ行く時間帯にもよります。ベストは午前11時ごろ。なぜならば、朝締めのものや、朝つくったものが揃う時間帯だからです。午前10時ごろは微妙…。前日に作ったものがまだ並べられている可能性があります。
一番新鮮なものは午前11時!!また、夕方のタイムセールも狙い目。午後4時以降など、帰宅が夜遅い方は安いものを割り切って買うなら良いでしょう。その時は、精肉コーナーの隅に並べられている脂身を一緒にもらうことをお薦め。普通のサラダ油ではなく、肉の脂で調理することによって、安く、味が落ちた肉でもより美味しくいただけますよ。 精肉コーナーに必ずある脂身。無料なのでもらって帰りましょう！お肉の美味しさは脂身。ならば、脂身でお肉を調理！

保存は急速冷凍、解凍はゆ～っくり一晩かけて

　お肉の保存は常温は×。保存方法は季節問わず、冷凍庫で急速冷凍するのが基本です。その時、気をつけたいのが"なるべく酸化させないこと"。つまり、空気を入れないこと。なるべく薄切りにしてラップで密閉させるか、フリーザーパックでしっかり空気を抜いて冷凍させましょう。解凍する際は逆。レンジでチンではなく、一晩かけてゆっくり冷蔵庫で溶かします。肉汁（ドリップ）を出さないのが、お肉の旨みを逃さない秘訣ですよ。
冷蔵庫保存では4日間前後。お肉は新鮮なのが一番！なので、買ったものは即日食べた方がいいですね。普通の食べ物と一緒で劣化、酸化は避けられませんし、水分が出て乾燥しパサパサになってしまいます。すると、お肉の旨みである肉汁（ドリップ）も逃げてしまいますので、保存方法はしっかり、きっちりと！

栄養たっぷり！どの肉を食べればどうなる…!?

　お肉は全体的に栄養たっぷりですが、特に身体に良いお肉の部位をあげると…。女性にはやっぱり、美肌にいいといわれるコラーゲンたっぷりの豚肉。肩ロースやロースを焼き肉やしゃぶしゃぶに。
抜群なのが、豚足。豚足のほとんどがコラーゲンでぷるぷる。表面に少し焼き目をつけて、いただきましょう！ 　また、スタミナをつけたい！元気になりたい時はやっぱり牛肉のカルビ。カルビは牛のあばら周りの肉で、焼き肉が一番。スポーツ選手が一番好む牛肉の部位と調理法です。 　忘年会シーズン、飲みすぎで疲れた…そんな時は牛肉の新鮮な肝臓レバー。肝臓には肝臓を、といったところです。レバ刺しなど生でいただくのがお薦めですね。 　そして、なんだか食欲がない…という時はズバリ、豚肉のしょうが焼き。肩ロースを擦ったしょうがに合わせ、お好みでしょうゆを少したらして、キャベツと共にいただくとご飯がすすみますよ。しょうがの味が刺激になって、食欲倍増！

木村事務長オススメ！お肉屋さんのレシピ

　最後に、「肉の味好」の木村さんのお肉屋さんならではの簡単レシピをご紹介します。ぜひ、参考にしてご家庭で楽しんでくださいね。

「ガッツリ食べたい!!男のスタミナ料理」

①	肥前さくらポークの豚バラ肉を一口サイズに切る
②	3ｃｍほどのにんにくの芽と①を脂身を入れてひいたフライパンに入れ、塩こしょう適宜で炒める。
③	卵を1個割って、フライパンに落として混ぜる。
④	卵が半熟状態の時に肉を取り出し、みじん切りにした小ネギをちらしてできあがり！

「オトナの晩はお酒と共に…ぜいたくおつまみ」

①	にんにくを適宜スライスする。
②	牛ヒレステーキを2ｃｍ角のサイコロ状に切る。
③	①②を脂身を入れてひいたフライパンに入れ、レア状に焼く。
④	味付けは塩、こしょうかステーキソースなどお好みで！
	※牛ヒレステーキの代わりにサーロインでもＯＫ。サーロインはヒレに比べ脂っぽく、濃い味が好みの人にお薦め。ヒレは肉の味がしっかりわかるので、お酒によく合います。

～木村事務長オススメの楽しみ方～

サイコロヒレステーキはピックにさして、カナッペ風に。共にするお酒は辛口焼酎のロックで。味がピリッと引き締まり、またスコッチならばストレートかロックで。ワインはお肉の味とぶつかり合うので避けた方がベター。ワインのお供はフルーツがベストです。ステーキにお酒、そして薄暗い照明に好きな音楽、片手には本…オトナの自分の世界に浸るひと時をどうぞ。

「ファミリーでワイワイ！食卓囲みクッキング」

牛の肩バラ肉、またはももバラ肉をお肉の脂身を使って、ズバリ焼き肉！または…

①	豆腐売り場で、豆乳スープを買う。
②	鍋に豆乳スープを入れ、豚バラ肉とお好みの野菜をたっぷり、角切りにした豆腐を入れて、煮立たせる。
③	味付けは豆乳スープから味が出るので（温泉湯豆腐のように）、特に必要はありません。ヘルシーだけど食べ応えはバッチリ。家族で鍋を囲んでお試しを！

以上、美味しいお肉の選び方、保存の仕方、食べ方…参考になりましたでしょうか？ちょっとしたコツと知識で、明日からのお肉生活がより良いものになるといいですね！

投稿者 さがファン : 11:50 | コメント (0) | トラックバック