さがファン今月の特集/さがファン

舌の上でトロッ。かみしめてジュワッ。美味しいお肉が食べたい!!

　2007年11月26日

　冬はすきやき、しゃぶしゃぶ、鍋…。クリスマスには奮発してステーキ!!お歳暮にも大人気の牛肉をはじめとしたお肉は、私たちの生活に欠かせないエネルギー源。そこで、今回は美味しいお肉をいただくための"豆知識"を、今月の「店主訪問記」の主役、「肉の味好」の理事事務局長の木村英喜さんにお聴きしました。当たり前のことと思っていたら、えっ？な発見があるかもですよ！

お肉の美味しさは、ズバリ脂身!!

　お肉には身体をつくる重要な栄養素・たんぱく質や美肌にもいいコラーゲンがたっぷり。お肉を食べれば元気になる！お肌もツヤツヤ！そんな美味しいお肉を見分けて選ぶのにはちょっとコツがあるんです。 　まず、お肉を買うときにチェックするのは肉そのものの色ではなく、脂身の色。牛肉ならなるべく白いものがお薦めです。お肉は外から傷んでくるので、角のつき具合もしっかり見ること。全体が黒ずんでないものを選びましょう。また、肉のさしですが、さしは季節によって変わります。同じロース肉でも流れるようなさしであったり、点々としたさしであったり…これは料理の用途によって違うので、そこまで重視しなくて良いでしょう。肉のパックの表示を見てみましょう。「すきやき用」「しゃぶしゃぶ用」と用途別に書いてあるはずです。この表示のものを選べば、簡単で確実です！

スーパーには朝11時にレッツゴー！

　さて、賢いお肉の買い方にはスーパーへ行く時間帯にもよります。ベストは午前11時ごろ。なぜならば、朝締めのものや、朝つくったものが揃う時間帯だからです。午前10時ごろは微妙…。前日に作ったものがまだ並べられている可能性があります。
一番新鮮なものは午前11時!!また、夕方のタイムセールも狙い目。午後4時以降など、帰宅が夜遅い方は安いものを割り切って買うなら良いでしょう。その時は、精肉コーナーの隅に並べられている脂身を一緒にもらうことをお薦め。普通のサラダ油ではなく、肉の脂で調理することによって、安く、味が落ちた肉でもより美味しくいただけますよ。 精肉コーナーに必ずある脂身。無料なのでもらって帰りましょう！お肉の美味しさは脂身。ならば、脂身でお肉を調理！

保存は急速冷凍、解凍はゆ～っくり一晩かけて

　お肉の保存は常温は×。保存方法は季節問わず、冷凍庫で急速冷凍するのが基本です。その時、気をつけたいのが"なるべく酸化させないこと"。つまり、空気を入れないこと。なるべく薄切りにしてラップで密閉させるか、フリーザーパックでしっかり空気を抜いて冷凍させましょう。解凍する際は逆。レンジでチンではなく、一晩かけてゆっくり冷蔵庫で溶かします。肉汁（ドリップ）を出さないのが、お肉の旨みを逃さない秘訣ですよ。
冷蔵庫保存では4日間前後。お肉は新鮮なのが一番！なので、買ったものは即日食べた方がいいですね。普通の食べ物と一緒で劣化、酸化は避けられませんし、水分が出て乾燥しパサパサになってしまいます。すると、お肉の旨みである肉汁（ドリップ）も逃げてしまいますので、保存方法はしっかり、きっちりと！

栄養たっぷり！どの肉を食べればどうなる…!?

　お肉は全体的に栄養たっぷりですが、特に身体に良いお肉の部位をあげると…。女性にはやっぱり、美肌にいいといわれるコラーゲンたっぷりの豚肉。肩ロースやロースを焼き肉やしゃぶしゃぶに。
抜群なのが、豚足。豚足のほとんどがコラーゲンでぷるぷる。表面に少し焼き目をつけて、いただきましょう！ 　また、スタミナをつけたい！元気になりたい時はやっぱり牛肉のカルビ。カルビは牛のあばら周りの肉で、焼き肉が一番。スポーツ選手が一番好む牛肉の部位と調理法です。 　忘年会シーズン、飲みすぎで疲れた…そんな時は牛肉の新鮮な肝臓レバー。肝臓には肝臓を、といったところです。レバ刺しなど生でいただくのがお薦めですね。 　そして、なんだか食欲がない…という時はズバリ、豚肉のしょうが焼き。肩ロースを擦ったしょうがに合わせ、お好みでしょうゆを少したらして、キャベツと共にいただくとご飯がすすみますよ。しょうがの味が刺激になって、食欲倍増！

木村事務長オススメ！お肉屋さんのレシピ

　最後に、「肉の味好」の木村さんのお肉屋さんならではの簡単レシピをご紹介します。ぜひ、参考にしてご家庭で楽しんでくださいね。

「ガッツリ食べたい!!男のスタミナ料理」

①	肥前さくらポークの豚バラ肉を一口サイズに切る
②	3ｃｍほどのにんにくの芽と①を脂身を入れてひいたフライパンに入れ、塩こしょう適宜で炒める。
③	卵を1個割って、フライパンに落として混ぜる。
④	卵が半熟状態の時に肉を取り出し、みじん切りにした小ネギをちらしてできあがり！

「オトナの晩はお酒と共に…ぜいたくおつまみ」

①	にんにくを適宜スライスする。
②	牛ヒレステーキを2ｃｍ角のサイコロ状に切る。
③	①②を脂身を入れてひいたフライパンに入れ、レア状に焼く。
④	味付けは塩、こしょうかステーキソースなどお好みで！
	※牛ヒレステーキの代わりにサーロインでもＯＫ。サーロインはヒレに比べ脂っぽく、濃い味が好みの人にお薦め。ヒレは肉の味がしっかりわかるので、お酒によく合います。

～木村事務長オススメの楽しみ方～

サイコロヒレステーキはピックにさして、カナッペ風に。共にするお酒は辛口焼酎のロックで。味がピリッと引き締まり、またスコッチならばストレートかロックで。ワインはお肉の味とぶつかり合うので避けた方がベター。ワインのお供はフルーツがベストです。ステーキにお酒、そして薄暗い照明に好きな音楽、片手には本…オトナの自分の世界に浸るひと時をどうぞ。

「ファミリーでワイワイ！食卓囲みクッキング」

牛の肩バラ肉、またはももバラ肉をお肉の脂身を使って、ズバリ焼き肉！または…

①	豆腐売り場で、豆乳スープを買う。
②	鍋に豆乳スープを入れ、豚バラ肉とお好みの野菜をたっぷり、角切りにした豆腐を入れて、煮立たせる。
③	味付けは豆乳スープから味が出るので（温泉湯豆腐のように）、特に必要はありません。ヘルシーだけど食べ応えはバッチリ。家族で鍋を囲んでお試しを！

以上、美味しいお肉の選び方、保存の仕方、食べ方…参考になりましたでしょうか？ちょっとしたコツと知識で、明日からのお肉生活がより良いものになるといいですね！

投稿者 さがファン : 11:50 | コメント (0) | トラックバック

冬休みはどこへ遊びに出かけますか？
SAGA・冬のお出かけspot

　2006年11月29日

　早いもので今年ももう12月。冬休みはどうやって過ごそうか…もう決めましたか？冬は空気が澄み渡り、佐賀の豊かな自然をより美しく魅せてくれる季節。今回は冬休みにピッタリなお出かけスポットをズラリとご紹介します。さあ、寒さなんて吹き飛ばして出かけましょう！

「サガ・ライトファンタジー」（佐賀市）

全国でも有名な「SAGAバルーンフェスタ」の開催時期（11月初旬）を皮切りに、翌年１月前半まで、佐賀市のシンボルロードが幻想的なイルミネーションで彩られます。今年は18回目を迎えるという、歴史のある冬の風物詩です。

DATA

開催期間	開催中～１月８日（月・祝）
場所	シンボルロード（中央大通り・唐人町通り）
アクセス	JR佐賀駅から徒歩５分
問合せ	TEL0952-40-7100（佐賀市商工振興課）

「夫婦岩ライトアップ」（山内町）

黒髪山のふもと、高くそびえる雄岩・雌岩からなる夫婦岩。伝説の「お君・新三郎悲恋物語」をしのび、夫婦和合を願ってライトアップを行います。年末の風物詩で、その姿はとても幻想的。当日は猪鍋、黒米ごはんのふるまいあり。

DATA

日時	12月30日（土）18：00～22：00
場所	武雄市山内町　宮野・乳待坊（ちまちぼう）公演いこいの広場
アクセス	JR佐世保線・三間坂駅からタクシーで約10分、長崎自動車道・武雄北方ICから国道35号を佐世保方面へ車で約30分
問合せ	TEL0954-45-2967（武雄市山内町観光協会）

「多久聖廟お火たき」（多久市）

一年の無事を喜び、来る年の無病息災・家内安全を祈り火にあたる行事。当日はしょうが湯のふるまいもあります。

DATA

日時	12月31日（日）23：45～
場所	多久聖廟（たくせいびょう）
アクセス	長崎自動車道多久ICより車で20分。国道203号線を唐津方面へ２km行き、多久バス発着所を左折、３km南下
問合せ	TEL0952-74-2502（多久市観光協会）

「有田碗灯」（有田町）

焼き物の神様を祭る「陶山（とうざん）神社」の入口から、境内に約1500個の灯明を並べて、幻想的な風景の中、行く年を送り、来る年を迎えます。当日は昔の有田の郷土料理といわれる「雪のつゆ」（味噌汁に大根おろしと焼いた餅を入れたもの）をふるまいます。

DATA

日時	12月31日（日）23：30～１月１日（月・祝）2：00
場所	西松浦郡有田町　陶山神社
アクセス	JR上有田駅から徒歩15分、西九州自動車道・波佐見有田ICから車で約５分
問合せ	TEL0955-43-5068（有田町役場商工観光課）

「Mt.脊振初日の出フェスティバル」（脊振村）

毎年好評の元旦登山。大晦日は、久保山ロッジで夜なべ会を開催。村内外を問わず、参加者が一同に会して鍋をつついて暖をとり、懇親を深めます。元旦には全員で登山し、初日の出を拝みながら「万歳三唱」を行います。

DATA

日時	12月31日（日）～１月１日（月・祝）
場所	脊振山ろく・山頂
アクセス	長崎自動車道・東脊振ICから車で約30分
問合せ	TEL0952-59-21111（せのび会）

「佐賀城本丸歴史館新春イベント」（佐賀市）

元旦から開館し、佐賀城本丸御殿320畳の大広間を開放。期間中はカルタ大会、琴の演奏などさまざまなイベントが催されます。ワークショップなども連日、日替りで行います。

DATA

日時	１月１日（月・祝）～１月28日（日）
場所	佐賀城本丸歴史館
アクセス	JR佐賀駅から車で約10分、JR佐賀駅バスセンターから、県庁行き方面乗車約10分、佐賀城本丸歴史館前で下車、徒歩約３分
問合せ	TEL0952-41-7550（佐賀城本丸歴史館）

「新春ジョギング大会」（川副町）

恒例の元旦ジョギング大会。朝６時45分にスポーツパーク川副に集合、７時に全員で出発し、川副大橋まで片道３ｋｍをジョギングします。大橋上で、有明海から昇る初日の出を拝み、１年の幸福を願います。

DATA

日時	１月１日（月・祝）
場所	佐賀郡川副町　スポーツパーク川副～川副大橋
アクセス	JR佐賀駅から車で約30分、JR佐賀駅バスセンターから佐賀市営バス（犬井道線）乗車約30分、川副町役場前で下車、徒歩約３分
問合せ	TEL0952-45-8910（スポーツパーク川副トレーニングハウス）

「有明佐賀空港2007年初日の出を見るつどい」（川副町）

元旦当日は展望デッキを無料開放し、初日の出や新春初フライトを観賞します。またビル内ではショッピングプラザが初売り。お菓子の無料配布や大書初め大会などイベントを予定しています。

DATA

日時	１月１日（月・祝）6：30～8：00ごろ
場所	有明佐賀空港旅客ターミナルビル
アクセス	JR長崎本線佐賀駅からタクシー利用で約25分、長崎自動車道佐賀大和I.Cから車で約45分、佐賀駅バスセンターから佐賀駅バスセンターから佐賀空港行きバス「佐賀空港」下車
問合せ	TEL 0952-25-7104（佐賀県空港・交通課）

「竹崎観世音寺修正会・鬼祭（裸祭）」

国の重要無形文化財に指定されている、伝統のある正月の祭り。若者たちが喚声をあげて、観音堂内の鬼の面箱を封じ直す、という勇壮な裸絵巻です。通称“裸祭”といわれており、県内外から毎年たくさんの観光客が訪れます。

DATA

日時	１月２日（火）19：00～、１月３日（水）13：00～
場所	藤津郡太良町　竹崎観世音寺
アクセス	JR肥前大浦駅から車で５分、長崎自動車道・武雄北方ICから車で約１時間
問合せ	TEL0954-68-2854（竹崎観世音寺）

「おんじゃおんじゃ」（唐津市）

江戸時代から伝わる、勇壮な新春の祭典「鬼すべ」。通称「おんじゃおんじゃ」と呼ばれ、地元の人々に親しまれています。市内から集まる門松やしめ飾りを燃やし、１年間の無病息災、家内安全を祈ります。火たきで盛り上がるのは、夕方18：00ごろからです。

DATA

日時	１月７日（日）
場所	唐津市　唐津天満宮
アクセス	JR唐津駅から徒歩10分
問合せ	TEL0955-72-9127（唐津市観光課）

「七草かゆ会」

国の重要文化財である、くど造り民家「森家・川打家」で、お正月の伝統行事「七草かゆ」を味わいます。

DATA

日時	１月７日（日）7：00～9：00
場所	くど造り民家「森家・川打家」
アクセス	長崎自動車道多久ICより車で25分。国道203号線を唐津方面に２km行き、伊万里方面へ約５分。西多久公民館前
問合せ	TEL0952-75-2205（西多久公民館）

投稿者 さがファン : 20:34 | コメント (0) | トラックバック

温泉湯豆腐で、ほっこりあたたまろ。
湯どころ、SAGA。

　2005年11月29日

　今年も早いもので残すところあとわずか。すっかり寒さも板についた師走―、芯から冷えた体をあったか～いお湯にひたしていく至福の瞬間が味わえるのも、冬の醍醐味！佐賀県は全国でも有数の“温泉どころ”です。温泉水を使った料理「温泉湯豆腐」も佐賀ならではの逸品。豆腐＆温泉が生んだ微妙なハーモニー…佐賀は“豆腐どころ”でもあるんですよ。では温泉と豆腐の関係って…!？

“豆腐どころ”の冬の味「温泉湯豆腐」

　嬉野の温泉湯豆腐、有田のごとうふ、多久のおぼろ豆腐、白石の寄せ豆腐…佐賀は全国でも有数の“豆腐どころ”です。寒い冬にピッタリなのが、「温泉湯豆腐」。
　豆腐の原料は“畑の肉”と呼ばれる大豆。なんと佐賀県の大豆生産量は、北海道に次いで、全国第2位！　しかし近年では、豆腐の原料となる大豆はほぼ輸入産によるもので、国産大豆使用は約５％という状況です。佐賀の各豆腐産地では、その中でも国産大豆を使った豆腐づくりに徹底してこだわっています。
　良い大豆の生産に必要なのは肥沃な土壌と清らかな水。佐賀の環境はそれらをすべて満たしているので、大豆以外にも農産物に恵まれているんですね。
　その大豆と、美しい水＝湯が生んだのが「温泉湯豆腐」。日本三大美肌の湯として知られる、嬉野（うれしの）温泉の名物豆腐です。嬉野温泉の独特の泉質である、アルカリ成分と豆腐の持つにがりが融合した、とろとろの湯豆腐。温泉湯で豆腐をじっくり煮込むと、煮汁が白濁し、舌触りはトロリなめらか。食感はもちろん、体にやさしい名物料理です。
　「温泉湯豆腐」の歴史は古く、さかのぼること８世紀ごろ。中国大陸から戻った遣唐使が手法をもたらし、のちに長崎街道の宿場町として栄えた嬉野の町で、手が加えられ、旅人の朝食として親しまれてきたと言われています。古くから、人々を癒してきた「温泉湯豆腐」。高たんぱくで低カロリー、今や世界的に人気の豆腐。本物の味をどうぞ。

冬休みに出かけたい“佐賀の湯どころ”

　佐賀には、歴史のある全国区の湯どころがズラリ。代表的な温泉をご紹介します。

● 嬉野温泉
日本三大美肌の湯といわれ、なめらかな湯ざわりが特徴。伝統のある旅館も立ち並び、全国から観光客が訪れる温泉街です。歴史は古く、“東の辺に湯の泉ありて能く、人の病を癒す”と「肥前国風土記」（712年）に書かれています。
http://www.town.saga-ureshino.lg.jp/

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● 武雄温泉
歴代の佐賀藩の殿様、宮本武蔵やシーボルトなど歴史上の著名人が入ったと言われる、歴史ある温泉。由来は約1600年ほど前にさかのぼり、神功皇后（じんぐうこうごう）が、朝鮮出兵からの帰り、矛の柄で突き、温泉を出したと伝えられています。武雄温泉のシンボルである朱塗りの楼門の奥には、公衆浴場があり、いろいろな湯が楽しめます。サラリとした湯ざわりで、疲労回復に効果があると言われています。
http://www.city.takeo.saga.jp/

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● 古湯温泉
佐賀市富士町の嘉瀬川沿いにたたずむ、古湯温泉の歴史は大変古く、約2100年前にさかのぼります。中国の秦の始皇帝時代に、不老長寿の薬草を求めて、大陸から渡って来た徐福が、神のお告げのもと発見したと言われています。大正時代の歌人・斎藤茂吉が魅了され、約３週間滞在し38首の歌碑を残したことでも有名な湯治街です。
http://www.town.fuji.saga.jp/contents_dbpac/top/

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● 熊の川温泉
古湯温泉と同じく、富士町、嘉瀬川の下流にある温泉。821年に僧である弘法大師が全国行脚の最中に立ち寄り、発見したと言われています。ぬるめのお湯が特徴で、小さな温泉郷ながらファンも多く訪れます。
http://www.town.fuji.saga.jp/contents_dbpac/top/

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● たら竹崎温泉
有明海の海の幸や、太良名物「竹崎カニ」などグルメでも人気の温泉。塩味の強い湯が特徴で、ナトリウム炭酸水塩泉が肌をツルツルにしてくれると女性客が多く訪れます。
http://www.town.tara.saga.jp/

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● 佐里温泉
季節の花々に囲まれながら、ロマンチックに温泉を楽しめると女性に人気の温泉。アルカリ性の単純温泉で、美肌に効果ありと言われています。
http://www.sarionsen.jp/

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…ほかにも、単純温泉が湧き出ているエリアをカウントすれば、数え切れないほど！レジャー施設を兼ね揃えた温泉もあります。今年の冬は、湯どころ・佐賀を楽しんでみてはいかがですか？

投稿者 さがファン : 16:42 | コメント (0) | トラックバック